Ingrédients
- 600 g d’aubergines longues
- 150g de ricotta
- un concombre
- olives Taggiasca dénoyautées
- Huile d’olive vierge extra
- le vinaigre
- sel
- menthe
- poivre
Pour la recette des aubergines rôties à la ricotta crémeuse, épluchez les aubergines en les laissant entières et avec la tige. Faites-les rôtir dans une poêle antiadhésive avec une fine couche d’huile pendant 10 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires en posant un poids dessus. Salez, éteignez le feu et laissez refroidir, toujours avec le poids, puis coupez-les en tranches d’un cm d’épaisseur.
Travaillez la ricotta en la mélangeant bien avec une cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse. Épluchez le concombre, coupez-le en 4 parties dans le sens de la longueur et retirez les graines, puis divisez-le en gros morceaux et, enfin, en bâtonnets. Assaisonner avec de l’huile, du sel et du vinaigre. Servir les aubergines avec de la ricotta, des bâtonnets de concombre crémeux et une cuillerée d’olives Taggiasca dénoyautées. Assaisonner de menthe et de poivre.
