Aubergines Sassarese : si faciles, si douces

Jusqu’à ce que vous ayez goûté le Aubergines Sassarese vous ne pouvez pas dire que vous avez pleinement exploité tout le potentiel de ce légume. Comme cela arrive dans la plupart des cas, c’est la simplicité des recettes dites « pauvres » du passé qui conquiert nos palais modernes, comme dans un appel ancestral de saveurs et de traditions. C’est certainement vrai dans le cas des aubergines alla Sassarese, un plat typique de la ville de Sassari, tellement aimé qu’il méritait aussi une chanson populaire.

Aubergines Sassarese : recette facile au four

Pour décrire le Aubergine Sassarese on ne peut partir que de la chanson populaire qui loue sa bonté. La mirinzana à forru, aubergine cuit, elle est bonne et très licchitta, Et bon et très savoureux : le texte, en dialecte sarde, mentionne également les deux autres ingrédients fondamentaux de la recette, aiu et pebaroni. Si vous n’avez pas peur de la saveur intense deAil et le piquant de la piment, allez-y : le résultat est un plat avec un arôme intense, mais surtout un consistance presque crémeuse.

Ces aubergine molle, assaisonnés d’un généreux mélange d’ail, de persil et de piment, ils sont parfaits comme côté, hors-d’oeuvre ou même comment plat unique. Préparons-les facilement comme ils le font en Sardaigne.

Ingrédients

Aubergine
Ail
Piment
Persil
Huile d’olive vierge extra
sel

Méthode

Pour préparer les aubergines Sassarese, commencez par hacher finement le persil et les gousses d’ail au goût. Ajouter le persil et l’ail hachés à l’huile d’olive extra vierge, ajouter le sel, le poivre, le piment et mélanger.

Lavez soigneusement les aubergines et séchez-les à l’aide de papier absorbant. Retirez le top cap et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Marquez la pulpe avec un couteau, en faisant des entailles profondes horizontalement et verticalement, créant une sorte de grille. Saupoudrer les aubergines d’huile aromatisée, en veillant à ce qu’elle soit bien assaisonnée même à l’intérieur des incisions.

Étalez les aubergines sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ une heure, jusqu’à ce que la surface soit dorée et moelleuse.

Aubergines Sassarese : conseils supplémentaires

Clairement, celui-ci technique pour obtenir des aubergines moelleuses et savoureuses, il peut être adapté selon les besoins. Si tu préfères éviter le piment, il suffit de l’omettre de la liste des ingrédients et peut-être de compenser son absence par une pincée de poivre. Si tu ne veux pas manger de l’ail, coupez-le en tranches plus grosses, afin qu’il soit facile à retirer lors de la dégustation.

Il est possible d’enrichir ce plat avec un ingrédient supplémentaire, en le préparant dans la version connue plus généralement sous le nom d’« aubergine sarde ». La procédure est la même, mais il faudra ajouter la touche méditerranéenne des tomates à la sauce : elles peuvent être tomates cerises Frais coupé en quartiers, tomates séchées ou quelques cuillères à soupe de purée de tomates. Et pourquoi ne pas ajouter quelques feuilles de persil au persil basilic?

Enfin, le mode de cuisson peut également être varié. Les aubergines Sassarese ne manquent jamais grillage, mais vous pouvez aussi les cuisiner dans la casserole. Après les avoir assaisonnés selon la procédure classique, faites-les cuire dans un filet d’huile, à feu moyen-doux et couvercle fermé en les retournant de chaque côté. Ils seront prêts en 30 à 40 minutes environ, dès qu’ils auront atteint la consistance souhaitée.