Nous recueillons vos témoignages pour créer une « banque nationale » de recettes maison. Nous commençons ici par l’histoire d’une famille de mathématiciens et d’écrivains, et d’une nounou spéciale, « la Ada », qui s’occupait de tout le monde comme une mère
Ingrédients
- 800 g de cabillaud déjà trempé
- 2 anchois dessalés
- 1/2 oignon
- persil
- huile d’olive extra vierge
Pour la recette de la morue Vicentina de la nounou Ada, coupez la morue en petits morceaux et faites-la blanchir dans l’eau pendant 2 minutes dès l’ébullition. Égouttez-le, laissez-le refroidir et émiettez-le, en éliminant les os et la peau.
Tranche finement l’oignon, le faire revenir dans 40 g d’huile, faire fondre les anchois ; ajouter la morue et le lait et cuire à couvert, à feu doux, pendant environ 30 minutes.
Tu fais refroidir, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’huile au mélange et fouetter jusqu’à obtenir une consistance légèrement mousseuse. Ajouter le persil haché et servir au goût sur des croûtons chauds.
Pour la version originale préparer le sauté avec un oignon entier et du persil, tel qu’il a été utilisé autrefois; cuire le cabillaud pendant 3 heures et le servir avec de la polenta grillée.
