Bacon croustillant, fumé ou sucré, mais aussi bacon ou guanciale, grand protagoniste de nos plats régionaux : dorés à la poêle ou cuits au four, ils se transforment en touches croquantes et délicieuses, qui donnent plus de saveur aux plats d’automne et d’hiver.

Bacon, bacon, bacon : différences ?

Avant de commencer, cependant, une petite précision sur ces trois ingrédients différents : lard il est obtenu, comme son nom l’indique, à partir de la poitrine de porc, salée, assaisonnée et assaisonnée. Le bacon il provient de la joue et de la gorge du porc, traité de la même manière que le bacon. Le bacon, en revanche, il s’agit d’une charcuterie anglo-saxonne et peut provenir de différentes parties du porc, donnant différents types de résultats. Elle est moins assaisonnée que la charcuterie locale, elle se consomme donc de préférence cuite. En Italie, on le trouve presque toujours en version fumée, souvent déjà tranché. En cuisine, il se comporte un peu différemment du bacon et du bacon, car il est plus riche en eau, et donc « brûle » moins vite et reste plus moelleux : si vous voulez le manger au petit-déjeuner, comme on le fait en Angleterre, vous avoir un meilleur résultat.

En décoration, cependant, vous pouvez également utiliser nos charcuteries locales, pour donner une touche de croquant. Alors que pour la gricia, l’amatriciana et la carbonara… la tradition veut strictement du bacon !

Comment faire du bacon croustillant pour décorer

Voici quelques petites astuces « volées » à notre cuisine éditoriale pour agrémenter vos plats au bacon :

Essayez d’acheter tranches de bacon légèrement plus épaisses que celles que l’on trouve normalement dans les sacs : de cette façon, la graisse ne fondra pas complètement, mais elle pourra être rôtie, en gardant les tranches plus entières. De plus, les tranches de bacon ne s’enrouleront pas trop.
La poêle doit être chaude de sorte que le bacon rôtisse rapidement avant que toute la graisse ne fonde, ce qui permet d’obtenir des tranches croustillantes et non brûlées.
Si vous souhaitez ajouter des lanières ou des bâtonnets de bacon croustillant, ça vaut le coup rôtir toute la tranche et la couper plus tard, avant qu’il ne refroidisse. De cette façon, les petits morceaux seront plus uniformes et de taille régulière
Si vous ne voulez pas faire frire le bacon, et obtenir des tranches très plates et non frisées, les faire rôtir au four, entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec des poids dessus. Tamponnez-le ensuite entre deux feuilles d’essuie-tout pour enlever l’excédent de gras : cela laissera des tranches croustillantes mais sèches.