Ingrédients
- du sucre
- 50g de vinaigre de vin blanc
- 120 g d’olives Taggiasca
- huile d’olive extra vierge
- 1 citron non traité
- 4 filets de bar
- 1 branche de céleri
Pour le pesto d’olives
Préparez un sirop : faites cuire 50 g de sucre avec 50 g de vinaigre de vin blanc dans une casserole pendant environ 5 minutes, puis laissez refroidir. Mélanger 120 g d’olives Taggiasca dénoyautées avec le sirop et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Pour le citron confit
Obtenez le zeste d’1 citron non traité avec un économe ; presser le jus. Couper les zestes en morceaux et les faire blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante. Egouttez-le et faites-le cuire dans une casserole pendant 15 minutes avec le jus de citron et 80 g de sucre.
Pour le bar
Couper 4 filets de bar en deux et les faire rôtir dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge, d’abord côté peau pendant 5 minutes, puis côté pulpe pendant 1 minute. Sel à la fin.
Compléter
Servir les filets avec 1 branche de céleri nettoyée et coupée en losanges, ses feuilles lavées et séchées, le pesto d’olives, le citron confit et, au goût, des olives vertes hachées et des morceaux de pulpe de citron.
