Basilicate : les 6 spécialités locales à déguster

AUBERGINE ROUGE RONDE
Elle ressemble à une tomate, tant par sa forme que par sa couleur, à tel point qu’on l’appelle aussi « merlingiana a pummadora ». Protégé avec du Dop, il a un goût légèrement épicé et amer. Il se mange à l’huile, frit, grillé ou dans des sauces pour pâtes ; les feuilles sont aussi bonnes, mangées comme des épinards.

PIMENT CRUSCO
Crusco, ou croquant. C’est la caractéristique principale de ce produit, l’un des plus célèbres de la Basilicate, qui est préparé d’abord en séchant puis en faisant frire les piments Senise IGP. De couleur rouge foncé et de forme allongée, ils ont un goût sucré et contiennent peu d’eau, une particularité qui les rend aptes au traitement décrit. Ils sont utilisés hachés pour aromatiser les sauces et les garnitures. En guise de collation, ils ont battu chaque puce.

PAIN DE MATERA
Croûte croustillante et cœur très moelleux : le pain Matera est l’un des produits les plus appréciés de la région et l’un des pains les plus recherchés d’Italie. Protégé par l’Igp et obtenu avec un système de transformation ancien, il est produit uniquement avec de la semoule de blé dur et de la levure mère, en gros pains croissants d’un ou deux kilos ; garde les parfums et le parfum même pendant une semaine.

AMARO LUCANO
« Que veux-tu de plus de la vie ? Un Lucano », dit la célèbre publicité de ce célèbre amaro. Il a été inventé à la fin du 19ème siècle à Pisticci, où l’entreprise est toujours basée, avec un mélange secret d’herbes officinales ; elle atteint sa grande notoriété à partir de 1900, date à laquelle elle est choisie par la Maison royale de Savoie, dont les armoiries figurent sur l’étiquette.

RAIFORT
Elle pousse spontanément dans des endroits plus frais et riches en eau, et est également connue ici sous le nom de « truffe du pauvre ». Riche en vitamine C, au goût piquant et caractéristique, le raifort est une racine qui se consomme fraîche, râpée en entrée avec des sauces à la viande, en huile ou en sauce. En Basilicate, c’est même le protagoniste d’une recette, la rafanata, une sorte d’omelette aux œufs et au pecorino.

CANESTRATO DI MOLITERNO
Fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre, c’est un fromage à pâte dure au goût légèrement épicé. Si l’assaisonnement ne dépasse pas six mois il s’appelle Primitivo, dans les douze mois il est Stagionato, sur un an il est Extra. Les versions plus vieillies sont très savoureuses et excellentes à râper.