POUR Carnaval chaque blague compte, c’est vrai, mais quand il s’agit de maladie coeliaque je ne blague pas. Faire tchat et pancakes sans gluten, cependant, ce n’est pas impossible du tout : pour les adultes et les enfants, les sucreries traditionnelles font partie du plaisir de cette période, pourquoi y renoncer ? Voici donc trois recettes pour faire de délicieuses et bonnes crêpes et bavarder pour tout le monde, en se rappelant, dans le cas de la maladie coeliaque et de l’intolérance au gluten, de faire également attention à la contamination et aux accessoires utilisés dans la cuisine, qui doivent être utilisés uniquement et exclusivement pour préparations sans gluten.
Bavardage et pancakes sans gluten : 3 recettes
Pancakes sans gluten à la farine de riz
C’est la recette classique des pancakes, la farine est sans gluten. Dans un bol mélanger 150 g de farine de riz avec 50 g de fécule de pomme de terre, 1 dl de lait, 2 œufs, 100 g de sucre, 1 sachet de levure chimique adaptée, une cuillerée de rhum (s’il n’y a pas d’enfants) et une pincée de sel. Lorsque la pâte est homogène, on la laisse reposer, recouverte d’un film alimentaire, pendant un quart d’heure. Puis la pâte est prise par cuillerées et déposée dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude : faire revenir la pâte un peu à la fois, égouttez les beignets à l’aide d’une écumoire et passez-les sur du papier absorbant pour perdre l’excédent d’huile. Un saupoudrage de sucre glace et ils sont prêts à être dégustés, chauds. Si désiré, la pâte peut être enrichie de raisins secs préalablement trempés dans du rhum.
Galettes de riz et châtaignes
Alternative traditionnelle, toujours sans gluten sont les Riz sauté. 100 g de riz sont cuits dans un demi-litre de lait jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé; ajouter une noix de beurre, une cuillerée de sucre, 3 jaunes d’œufs, une cuillerée de fécule, le zeste de citron râpé et une pincée de sel ; mélanger et ajouter enfin les blancs d’œufs montés en neige ferme. La pâte est frite par cuillerées dans de l’huile chaude, en faisant couler les crêpes sur du papier absorbant.
Un classique du carnaval toscan sont les crêpes de châtaignes. Elles sont très simples : mélangez 250 g de farine de châtaigne avec un verre de lait (ou d’eau), en l’ajoutant lentement et en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. Saler légèrement et ajouter au goût raisins secs imbibé de rhum, d’aiguilles de romarin et de pignons de pin. Dans ce cas également, le mélange doit être déposé par cuillerées dans l’huile chaude.
Chat sans gluten
Un peu plus exigeante est la préparation de la chiacchiere sans gluten, qui nécessite quelques précautions supplémentaires. On part de la pâte, faite avec 200 g de farine sans gluten (les mélanges pour pâtes sont parfaits), disposés en fontaine sur la planche à pâtisserie. Un œuf, 2 cuillères à soupe de grappa, une cuillère à café de sucre, le zeste râpé d’un demi-citron et une pincée de sel sont placés au centre. Séparément, un demi-verre de lait est réchauffé avec une petite noisette de beurre, afin qu’il fonde. Commencez à pétrir en ajoutant le mélange petit à petit lait et beurre: il faudra en mettre juste assez pour obtenir une pâte ferme et non collante. La pâte sera étalée en une seule feuille mince: mieux utiliser la machine spéciale, bien farinée. Farinez généreusement le plan de travail (toujours avec de la farine sans gluten bien sûr) et coupez la pâte à l’aide d’une roue dentée en bandes d’environ 2 centimètres de large. Chiacchiere sont frits quelques uns à la fois, dans beaucoup d’huile chaude, en les retournant une fois. Les égoutter dès qu’ils sont bien dorés et les transférer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Enfin, ils sont placés dans le plat de service et servis saupoudrés de sucre glace.
