Bavarois : 5 recettes pour l’été

La Cucina Italiana

Un croisement entre une mousse et une panna cotta et beaucoup le confondent avec de la crème anglaise. C’est le Bavarois, un dessert à la cuillère parmi les plus élégants et les plus raffinés de tous. Il semble difficile à préparer car il est très délicat et comme un pudding il doit être démoulé avant d’être servi. Le plus gros risque est de le casser au mieux, mais ça vaut le coup d’essayer.

Comment préparer le bavarois

L’ingrédient de base de Bavarois c’est la crème fouettée qui rend ce dessert moelleux, mais en même temps compact. Et puis il doit y avoir un épaississant comme la colle de soie, ou encore l’agar agar. Faire d’abord tremper 15 g de colle de Chine dans de l’eau froide et faire chauffer 500 ml de lait à la vanille séparément. Dans un bol à bords hauts, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 250 g de sucre et ajoutez petit à petit le lait tiède. Mettez le mélange à chauffer jusqu’à une température de 90-100°C sans le laisser bouillir. Éteignez le feu et ajoutez la colle de Chine, après l’avoir bien pressée, en la faisant fondre très bien. Laisser refroidir et ajouter 500 g de chantilly sucrée et mélanger de bas en haut. Versez le tout dans un moule à bavarois ou à pudding saupoudré de farine et laissez le gâteau prendre au réfrigérateur pendant 6/8 heures. Pour démouler la bavaroise, il suffit de chauffer légèrement le fond du moule et de retourner le gâteau sur un plat de service.

Bavarois pour l’été

À la recette de base, vous pouvez ajouter tous les goûts et couleurs de l’été en choisissant les fruits les meilleurs et les plus sucrés de cette saison. Vous pouvez simplement garnir votre bavarois d’un coulis de fruits préparé avec de la pulpe et du sucre cuits ensemble pendant quelques minutes, ou, si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser des toppings au caramel ou au chocolat prêts à l’emploi. Voici quelques délicieuses combinaisons qui rendront votre dessert parfait pour vos après-dîners d’été.

Bavarois : 5 recettes pour l’été

5 recettes bavaroises pour l'été
Crème bavaroise aux framboises et carpaccio de pêches

Petits délices froids en portion individuelle à servir avec des pêches émincées, quelques feuilles de menthe et des framboises fraîches

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.