Bavarois au café, la recette parfaite

Bavarois au café, la recette parfaite
  • 300g de lait
  • 120g de sucre
  • 50g de grains de café
  • 4 g d’agar-agar
  • 350 g de chantilly
  • 1 disque de génoise
  • liqueur de votre choix
  • 250g de café expresso
  • 40g de sucre
  • agar-agar

Pour le bavarois
Faites bouillir 300 g de lait avec 120 g de sucre et 50 g de grains de café pendant 3 minutes, puis éteignez et laissez infuser 5 heures. Filtrez le mélange pour retirer les grains, réchauffez-le et dissolvez-y 4 g d’agar‑agar. Laisser refroidir et, dès qu’elle commence à épaissir, ajouter 350 g de chantilly. Placez 1 disque de génoise dans un moule à charnière (ø 18 cm), badigeonnez-le d’une liqueur de votre choix et versez sur le bavarois. Réfrigérer pendant 6 heures.

Pour la gelée
Préparez 250 g de café expresso et mélangez-le avec 40 g de sucre. Portez-le à la chaleur et dissolvez 1/2 cuillère à café d’agar-agar dedans, puis laissez refroidir. Versez la gélatine sur la crème bavaroise avant qu’elle ne commence à prendre en une couche uniforme.

Compléter
Décorez le gâteau avec des grains de café partiellement écrasés.