Ingrédients POUR LA BAVARESE
- 300g de lait
- 120g de sucre
- 50g de grains de café
- 4 g d’agar-agar
- 350 g de chantilly
- 1 disque de génoise
- liqueur de votre choix
Ingrédients POUR LA GELÉE
- 250g de café expresso
- 40g de sucre
- agar-agar
Pour le bavarois
Faites bouillir 300 g de lait avec 120 g de sucre et 50 g de grains de café pendant 3 minutes, puis éteignez et laissez infuser 5 heures. Filtrez le mélange pour retirer les grains, réchauffez-le et dissolvez-y 4 g d’agar‑agar. Laisser refroidir et, dès qu’elle commence à épaissir, ajouter 350 g de chantilly. Placez 1 disque de génoise dans un moule à charnière (ø 18 cm), badigeonnez-le d’une liqueur de votre choix et versez sur le bavarois. Réfrigérer pendant 6 heures.
Pour la gelée
Préparez 250 g de café expresso et mélangez-le avec 40 g de sucre. Portez-le à la chaleur et dissolvez 1/2 cuillère à café d’agar-agar dedans, puis laissez refroidir. Versez la gélatine sur la crème bavaroise avant qu’elle ne commence à prendre en une couche uniforme.
Compléter
Décorez le gâteau avec des grains de café partiellement écrasés.
