Bavarois au café, la recette parfaite

Bavarois au café, la recette parfaite
  • 300g de lait
  • 120g de sucre
  • 50g de grains de café
  • 4 g d’agar-agar
  • 350 g de chantilly
  • 1 disque de génoise
  • liqueur de votre choix
  • 250g de café expresso
  • 40g de sucre
  • agar-agar

Pour le bavarois
Faites bouillir 300 g de lait avec 120 g de sucre et 50 g de grains de café pendant 3 minutes, puis éteignez et laissez infuser 5 heures. Filtrez le mélange pour retirer les grains, réchauffez-le et dissolvez-y 4 g d’agar‑agar. Laisser refroidir et, dès qu’elle commence à épaissir, ajouter 350 g de chantilly. Placez 1 disque de génoise dans un moule à charnière (ø 18 cm), badigeonnez-le d’une liqueur de votre choix et versez sur le bavarois. Réfrigérer pendant 6 heures.

Pour la gelée
Préparez 250 g de café expresso et mélangez-le avec 40 g de sucre. Portez-le à la chaleur et dissolvez 1/2 cuillère à café d’agar-agar dedans, puis laissez refroidir. Versez la gélatine sur la crème bavaroise avant qu’elle ne commence à prendre en une couche uniforme.

Compléter
Décorez le gâteau avec des grains de café partiellement écrasés.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.