Ingrédients
- 300g de crème fraîche
- 250g de sucre en poudre
- 150g de confiture de citron
- 90 g de sucre semoule
- 50g de farine
- 50 g de liqueur de limoncello
- 35 g de fécule de maïs
- 4 blancs d’oeufs
- 3 jaunes
- citrons
- menthe
- sel
- beurre et farine pour le moule
Pour la recette du beignet limoncello, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre semoule et le zeste râpé d’1/2 citron jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
Monté à côté des blancs d’œufs, avec une pincée de sel et le reste du sucre semoule. Arrêtez-vous quand ils sont mousseux et brillants et ont une consistance compacte mais crémeuse et plastique. S’ils sont fouettés trop longtemps, ils deviennent crayeux et il est difficile de les intégrer à la pâte qui risque alors de « s’asseoir » pendant la cuisson.
Incorporez-les délicatement aux jaunes d’œufs en les ajoutant petit à petit en alternant avec le mélange de farine tamisée et de fécule de maïs.
Verser le mélange dans un moule en silicone (contenance 1,2 litres) graissé et fariné. Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Dissoudre 220 g de sucre en poudre dans 50 g de jus de citron et 50 g de limoncello.
Couper la moitié du beignet; mouiller la partie de la coupe avec un pinceau de sirop de limoncello, puis badigeonner également la surface
plus haut, 3 fois, de sorte qu’en séchant, une patine blanche se forme.
Distribuer sur la base du dessert la confiture de citron.
Monté la crème avec 30 g de sucre glace et le zeste d’1/2 citron ciselé, puis la disposer sur la confiture à l’aide d’une poche à douille crantée. Couvrir avec le dessus du beignet, décorer de feuilles de menthe et servir.
