Beignets d’artichauts et mozzarella à la crème de carottes au citron vert

Beignets d'artichauts et mozzarella à la crème de carottes au citron vert

POUR LA CRÈME DE CAROTTE

Étape 1

Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les bouillir environ 25 minutes dans une grande quantité d’eau salée, aromatisée avec le zeste de citron vert coupé en lanières.

Étape 2

Egouttez-les, retirez les croûtes et mixez-les avec 40 g d’huile, sel et poivre, et le jus de citron vert.

POUR LES ARTICHAUTS

Étape 3

Préparez la pâte : faites dissoudre la levure dans le lait et mélangez-la avec la bière. Ajouter l’œuf et la farine; remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis laisser reposer 30 minutes, couvert, dans un endroit abrité.

Étape 4

Nettoyez soigneusement les artichauts en ne laissant que 1/2 cm de tige. Parez-les en les gardant entiers (les plonger progressivement dans un bol d’eau acidulée avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent).
Porter à ébullition une casserole d’eau avec 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail avec la pelure, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive extra vierge. A ébullition, faire bouillir les artichauts pendant 20 minutes.

Étape 5

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en cubes. Faire chauffer l’huile d’arachide. Égouttez les artichauts et séchez-les bien; ouvrez-les délicatement, privez-les de toute barbe interne et de quelques feuilles afin de créer de l’espace.

Étape 6

Garnir les artichauts de mozzarella, fermer avec les feuilles retirées du centre et les tremper dans la pâte pour les enrober entièrement.

Étape 7

Faire revenir les artichauts dans de l’huile d’arachide chaude (185°C), 1 ou 2 à la fois, pendant environ 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec une pincée de sel en les accompagnant de la crème de carotte au citron vert.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.