POUR LA CRÈME DE CAROTTE
Étape 1
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les bouillir environ 25 minutes dans une grande quantité d’eau salée, aromatisée avec le zeste de citron vert coupé en lanières.
Étape 2
Egouttez-les, retirez les croûtes et mixez-les avec 40 g d’huile, sel et poivre, et le jus de citron vert.
POUR LES ARTICHAUTS
Étape 3
Préparez la pâte : faites dissoudre la levure dans le lait et mélangez-la avec la bière. Ajouter l’œuf et la farine; remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis laisser reposer 30 minutes, couvert, dans un endroit abrité.
Étape 4
Nettoyez soigneusement les artichauts en ne laissant que 1/2 cm de tige. Parez-les en les gardant entiers (les plonger progressivement dans un bol d’eau acidulée avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent).
Porter à ébullition une casserole d’eau avec 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail avec la pelure, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive extra vierge. A ébullition, faire bouillir les artichauts pendant 20 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en cubes. Faire chauffer l’huile d’arachide. Égouttez les artichauts et séchez-les bien; ouvrez-les délicatement, privez-les de toute barbe interne et de quelques feuilles afin de créer de l’espace.
Étape 6
Garnir les artichauts de mozzarella, fermer avec les feuilles retirées du centre et les tremper dans la pâte pour les enrober entièrement.
Étape 7
Faire revenir les artichauts dans de l’huile d’arachide chaude (185°C), 1 ou 2 à la fois, pendant environ 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec une pincée de sel en les accompagnant de la crème de carotte au citron vert.