Ingrédients
- 250g de farine
- 70g de beurre
- 50g de sucre
- 80g de raisins secs
- 80g de lait
- 25 g de fruits confits
- 18 g de levure de bière
- 2 oeufs
- 1 jaune
- Marsala
- rhum ou Cognac
- sel
Mettre les raisins secs trempés dans 2 cuillères à soupe de Marsala.
Émietter la levure, la mélanger avec 60 g de farine et mélanger avec un peu de lait pour obtenir une pâte assez ferme. Gravez-le en croix et laissez-le lever dans le tiède pendant 30-40 minutes.
Enchevêtré puis les oeufs et le jaune avec le sucre.
Mélanger (de préférence au mixeur) le reste de farine avec la pâte levée, le mélange d’oeufs, le reste de lait, le beurre en petits morceaux, 5 g de sel, 1 cuillère à soupe de Marsala et 1 de rhum.
Travail tous les ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et très molle qui se détache du bol (cela prendra 5-8 minutes); à la fin ajoutez les raisins secs égouttés et les fruits confits en petits morceaux.
Beurre un grand moule cannelé ou des petits moules et répartir la pâte : elle doit occuper un peu plus d’1/3 de la capacité des récipients.
Couverture avec une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait poussé à 1 cm sous le bord du moule (cela prendra environ 2 heures et 30 minutes).
Cuire le baba à 180°C pendant 25-30 minutes (18 minutes pour les petits moules) : il sera cuit lorsqu’il aura une belle couleur dorée.
