Il n’y a pas de fête des pères sans Zeppole Saint-Joseph, les délicieux beignets à la crème à la cerise noire, qui tirent leur nom de la fête du 19 mars, dédiée à Saint Joseph. C’est à cette période que ces bonbons sont frits. Ils font frire, oui, car à l’origine la cuisson nécessaire à la pâte à beignets se faisait à l’huile chaude, cuisson encore en usage aujourd’hui, couplée à la cuisson au four. Aujourd’hui, ces douceurs ont définitivement franchi les frontières de la ville napolitaine, devenant un symbole national de cette journée : il n’y a pas de boulangerie ou de pâtisserie qui, à proximité du festival, ne propose ces douceurs.
Quand je le zeppole est né, à Naples? On trouve déjà des preuves de leur préparation dans le traité de cuisine d’Ippolito Cavalcanti (Cucina théorique-pratique, 1837) : le cuisinier et homme de lettres, originaire d’Afragola, (Naples) les décrit dans l’annexe de son ouvrage, consacré à la « Cucina Casarinola » Napolitain, écrit dans le dialecte napolitain. La formule originale prévoit que la crème anglaise soit placée au centre du beignet, où la cerise noire est ensuite placée. Beaucoup, cependant, utilisent également pour fourrer les bonbons à l’intérieur, à l’aide d’une poche à douille, ou en coupant les beignets pour étaler la crème à l’intérieur.
