Étape 1
Pour la recette du beurre de brocoli aux anchois, divisez les bouquets de brocoli en touffes. Réserver les plus petits, environ 40-50 g. Blanchir les autres à l’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes. Les égoutter, les refroidir et les mixer en crème avec du sel et du poivre. Dans la même eau, blanchir les bouquets réservés et les feuilles de navet pendant 1 minute. Les égoutter et les sécher.
Étape 2
Fouetter le beurre avec une bonne pincée de sel à l’aide du fouet électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Incorporer ensuite la crème de brocoli.
Étape 3
Étalez la mousse au beurre sur 4 grandes tranches de pain et complétez-les avec les bouquets et feuilles de navet, les anchois, les noisettes concassées, les graines de grenade et une pincée de paprika fumé.
