Biancomangiare, goût sucré de la Sicile : voici comment le faire

La Cucina Italiana

Dans l’histoire, le blanc-manger c’était une préparation salée, faite avec de la viande de dinde ou de poulet, de la farine de riz diluée dans du lait de chèvre, de brebis ou d’amande et cuite longuement, jusqu’à ce que le liquide épaississe. Il y avait aussi une version dans laquelle le poulet était remplacé par du poisson comme le brochet ou la truite. Au XVIIe siècle, le blanc-manger devient une soupe et aussi une sauce à base de lait pour assaisonner les viandes bouillies. La marque de fabrique de toutes ces recettes était la couleur blanche des ingrédients.

Blancmanger, le nom par lequel on l’identifie le plus souvent aujourd’hui, cache une origine française. De France ensuite il se serait répandu dans tout l’Occident, devenant une préparation sucrée et non plus salée, un base d’amandes et crème frais.

Biancomangiare, délicatesse sicilienne

Ce dessert fait partie des desserts traditionnels siciliens, et ses origines remontent à la domination arabe de l’île. Ici, les célèbres sont utilisés amandes de Noto, très parfumé, et, dans la Valle del Platani, le zeste d’oranges ou de citrons est également ajouté au lait, pour une saveur plus fraîche. Dans la province de Ragusa, en revanche, le mangiarbianco est servi avec des gouttes de miel local.

La recette du blanc-manger

Ingrédients

200 g d’amandes mondées
150 g) sucre
500 ml de lait frais
500 ml de crème fraîche
16 g de poisson
1 cuillère à soupe de Cointreau

Méthode

Laissez-le d’abord se réchauffer le lait dans une casserole, sans le faire bouillir.

Dans un mortier hacher les amandes jusqu’à ce qu’ils deviennent un grain. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajouter le sucre aux amandes et versez le tout dans le lait. Bien mélanger et laisser infuser toute une nuit.

Passé ce délai, filtrer le lait avec un torchon. Dans un bol, faites tremper la colle de Chine dans de l’eau froide et, lorsqu’elle est ramollie, pressez-la et ajoutez-la au lait parfumé aux amandes. Remettre le lait dans une casserole pour le faire chauffer, jusqu’à dissolution complète de la colle de poisson. Attendez que le mélange refroidisse puis ajoutez la cuillerée de liqueur.

Entre-temps fouetter jusqu’à obtenir une neige ferme la crème fraîche puis, à l’aide d’une spatule, l’ajouter au lait en mélangeant de bas en haut en veillant à ce qu’elle ne se désassemble pas. À ce stade, versez le blanc-manger dans un récipient et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir. Vous pouvez le verser dans des coupelles individuelles, pour une table plus élégante.

5 façons de servir le blanc-manger

Blanc-manger

Blanc-manger : 5 façons de le servir
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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.