Biscuit rustique aux pêches

Biscuit rustique aux pêches
  • 400 g de farine 00
  • 200g de beurre
  • 30g de crème fraîche
  • 4 turolis
  • citron
  • sel
  • 750 g de pêches jaunes
  • 125g de beurre
  • 75 g de farine d’amande
  • 60g de sucre en poudre
  • 30 g de farine 00
  • 25 g d’amandes effilées
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pièce d’oeuf
  • vanille
  • sucre en poudre

Pour la recette du biscuit rustique aux pêches, mélangez la farine avec une pincée de sel, imbibez-la de beurre très froid, coupé en morceaux, en travaillant jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, la crème et 1 cuillère à café de zeste de citron râpé. Façonner la pâte en boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
POUR LA GARNITURE : Lavez les pêches et coupez-les en quartiers de 5 mm d’épaisseur en gardant la peau. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine, les blancs d’œufs, les graines d’1/2 gousse de vanille et 15 g d’amandes effilées. Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de la travailler. L’étaler sur une feuille de papier cuisson pour obtenir une feuille de 3 mm d’épaisseur. Étaler la garniture de forme ovale ou ronde au centre de la pâte en laissant environ 5 cm de bord libre, répartir les quartiers de pêche sur la garniture en complétant par une pincée de sucre semoule, le reste des amandes effilées et 1 cuillère à soupe de poudre d’amande. Replier le bord vers l’intérieur du gâteau, le badigeonner d’œuf battu et y répartir un peu de sucre semoule. Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir avant de servir.