Ingrédients
- 120g de farine d’amande
- 40 g de noix de coco râpée
- 40 g de sucre semoule
- 40g de sucre en poudre
- 15 amandes décortiquées
- 1 pièce d’oeuf
- levure chimique pour gâteaux
- citron
- gingembre frais
- arôme de fleur d’oranger
Pour la recette du biscuit coco, épluchez et râpez un morceau de racine de gingembre ; presser la pulpe en la filtrant avec du papier absorbant ou de la gaze, pour obtenir 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez la farine d’amande avec la noix de coco râpée, le sucre semoule, le zeste d’un demi citron, une demi cuillère à café de levure chimique, l’œuf, 1 cuillère à soupe d’arôme fleur d’oranger et le jus de gingembre. Divisez la pâte en boules d’environ 15 chacune : vous en obtiendrez une quinzaine ; les faire revenir dans du sucre glace, les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et garnir d’1 amande pour chacun. Enfournez à 160°C pendant 15 minutes, laissez refroidir et servez.
