Biscuits Pignoli (biscuit italien aux pignons de pin)

a close up of several pignoli cookies stacked on a serving plate.

Les biscuits Pignoli sont des biscuits croquants aux amandes siciliennes enrobés de pignons de pin grillés et d’un centre de pâte d’amande sucré et moelleux. Ces biscuits sans gluten sont traditionnellement une façon de célébrer les fêtes et les occasions spéciales, mais ils sont d’une simplicité trompeuse à préparer.

un gros plan de plusieurs biscuits pignoli cuits sur du papier parchemin.

De nombreux desserts pour occasions spéciales contiennent trop d’ingrédients ou trop d’étapes alors qu’il y a déjà tant de choses à faire pendant les vacances. Les cookies Pignoli sont spéciaux, mais pas à cause de leur difficulté. En fait, vous serez surpris de voir à quel point ces délices aux pignons de pin sont faciles à préparer à la maison.

Tout comme la Ghorayebah égyptienne ou le Baci Di Dama italien, ces biscuits siciliens ont une humble liste de quelques ingrédients. Mais comme la pâte d’amande et les pignons de pin étaient autrefois considérés comme des ingrédients de luxe, ils sont depuis longtemps utilisés pour marquer des occasions spéciales.

Fabriqués uniquement à partir de pâte d’amande, de sucre et de blanc d’œuf, ils sont naturellement sans gluten et sans produits laitiers, ce qui fait de cette recette de biscuits pignoli un régal convivial pour les personnes ayant des restrictions alimentaires. Assurez-vous simplement d’en faire beaucoup car ils seront un succès assuré pour toute la liste des invités !

Table des matières
  1. Ingrédients des biscuits Pignoli
  2. Qu’est-ce que la pâte d’amande ?
  3. Comment faire des biscuits Pignoli
  4. Trucs, astuces et dépannage
  5. Comment adapter cette recette de biscuits Pignoli
  6. Prendre de l’avance et stocker
  7. Plus de biscuits de vacances du pourtour méditerranéen
  8. Recette de biscuits Pignoli
ingrédients pour les biscuits pignoli, notamment la pâte d'amande, le sucre, l'œuf, le sel casher et les pignons de pin.

Avec seulement 5 ingrédients (même en comptant le sel !), cette recette de biscuits pignoli a une liste d’ingrédients exceptionnellement courte. Vous trouverez de la pâte d’amande et des pignons de pin au rayon pâtisserie de la plupart des épiceries ou des magasins d’alimentation spécialisés, ou vous pouvez obtenir une meilleure offre en ligne.

  • La pâte d’amande est composée d’amandes finement moulues et de sucre. Cela rend ces biscuits riches et moelleux avec une saveur d’amande douce-amère. La pâte d’amande n’est pas la même chose que la pâte d’amande et la pâte d’amande ne constitue pas un bon substitut (voir « Comprendre la pâte d’amande » ci-dessous pour plus d’informations).
  • Adoucit les cookies.
  • Maintient la pâte ensemble et évite que les biscuits ne s’étalent trop dans le four.
  • Le sel est un exhausteur de goût et aide à adoucir l’amertume qui accompagne parfois les amandes.
  • Ces noix douces et beurrées proviennent en réalité de pins. Ils sont polyvalents et utilisés dans des recettes sucrées et salées, comme le pesto. Ici, ils apportent la saveur beurrée et grillée caractéristique du biscuit, ainsi qu’un joli croquant.
un gros plan de deux biscuits pignoli sur une assiette.

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La pâte d’amande est une pâte sucrée à base d’amandes moulues et de sucre. Il ajoute une riche saveur d’amande aux produits de boulangerie et donne des gâteaux moelleux et veloutés.

Alors que la pâte d’amande est généralement utilisée comme ingrédient dans les pâtes à frire ou comme garniture, la pâte d’amande est utilisée pour décorer les gâteaux ou peut être consommée comme bonbon.

Aux États-Unis, la pâte d’amande et le massepain ne sont pas strictement définis comme c’est le cas dans d’autres pays. Et, même lorsqu’elles sont définies, les exigences en matière de teneur en amandes et en sucre varient considérablement selon les pays. Vous pouvez généralement compter sur la pâte d’amande pour contenir environ deux fois plus d’amandes moulues que la pâte d’amande.

Par exemple, alors que leur massepain ne contient que 28 % d’amandes, le reste étant du sucre. Odense est composé uniquement d’amandes, de sucre et de sirop de glucose. Vérifiez la liste des ingrédients des marques disponibles et évitez celles qui utilisent du sirop de maïs, des abricots moulus ou des noyaux de pêche pour réduire les coûts.

plusieurs biscuits pignoli empilés sur une assiette de service à côté d'un petit bol de pignons de pin, d'une tasse de café avec une cuillère et d'un bol d'amandes.

Rapides et faciles à réaliser, les cookies pignoli sont prêts en moins d’une heure. Cette recette de biscuits pignoli est pour un lot de 12. Selon la taille de votre robot culinaire, vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette.

  • Disposer une grille au centre du four et préchauffer à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Coupez ou cassez 7 onces de pâte d’amande en petits morceaux et ajoutez-les dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez ½ tasse de sucre, 1 blanc d’œuf et ¼ de cuillère à café de sel et mélangez jusqu’à ce qu’il forme une pâte épaisse et lisse, environ 1 minute. Faites une pause à mi-cuisson pour racler le fond et les côtés du bol afin de vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux de pâte d’amande non mélangés.pâte à biscuits pignoli dans le bol d'un robot culinaire.
  • Prélevez 12 cuillères à soupe bombées de pâte (environ 25 grammes chacune) et roulez chaque monticule en boule dans la paume de votre main. Si la pâte est trop collante pour être travaillée, vous pouvez la refroidir, couverte, pendant 10 à 15 minutes. pâte à biscuits pignoli dans un bol avec deux cuillères à côté d'un bol de pignons de pin.
  • Ajoutez les pignons de pin dans un bol large et peu profond. Rouler chaque boule de pâte dans les pignons de pin en enduisant toute la surface. Enfoncez doucement les pignons de pin dans la pâte pour les encourager à coller.petites boules de pâte à biscuits pignoli roulées dans des pignons de pin dans un bol.
  • Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 2 pouces. Cuire au four pendant 18 minutes ou jusqu’à ce que les pignons de pin et les bords des biscuits commencent à devenir dorés.une photo aérienne de 12 biscuits pignoli non cuits étalés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  • Laissez les biscuits refroidir complètement sur le moule avant de servir.une photo aérienne de 12 biscuits pignoli cuits au four, étalés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Aussi simples que soient les biscuits pignoli à préparer, voici quelques techniques que j’ai trouvées utiles pour mélanger, façonner et refroidir des biscuits pignoli sans stress.

  • Utilisez un batteur sur socle avec l’accessoire palette. Cela prendra quelques minutes de plus en attendant que la pâte d’amande forme une pâte lisse. Émiettez la pâte d’amande en petits morceaux et battez-la avec le sucre et le sel jusqu’à ce que la pâte d’amande se brise en petits morceaux. Ajouter le blanc d’œuf et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • La pâte est naturellement assez collante, ce qui peut être frustrant à travailler. Vous pouvez verser la pâte directement dans le bol de pignons de pin, en utilisant les pignons de pin comme vous le feriez avec de la farine pour éviter qu’elle ne colle à vos mains lors du façonnage des biscuits. J’ai trouvé que refroidir la pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes aide également car elle devient plus collante.
  • Après la cuisson, laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie. Ils sont délicats lorsqu’ils sont chauds et peuvent se briser s’ils n’ont pas refroidi et pris.
un gros plan de plusieurs biscuits pignoli cuits sur du papier parchemin.

Aussi délicieux que soient les biscuits pignoli dans leur forme la plus simple, vous pouvez facilement les personnaliser avec vos arômes préférés.

  • J’aime ajouter un peu de zeste d’orange et de cannelle, une combinaison de saveurs dont j’ai envie pendant les vacances. Essayez d’ajouter ½ à 1 cuillère à café de zeste de citron ou d’orange, ¼ cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou ⅛ cuillère à café d’extrait d’amande. Ou mélangez et assortissez.
  • Le pignoli peut également être préparé avec d’autres noix au lieu des pignons de pin. Utilisez des amandes blanchies grossièrement hachées ou des noisettes blanchies. Assurez-vous que les noix ne sont pas grillées, car elles grilleront au four.
un gros plan de plusieurs biscuits pignoli empilés sur une assiette de service.

La pâte peut être préparée un jour ou deux à l’avance et conservée au réfrigérateur avant de la ramasser et de l’enrober de pignons de pin. Conservez les restes de biscuits pignoli dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.

Les biscuits Pignoli se congèlent également bien et se conservent jusqu’à 1 mois. Après la cuisson, laissez les cookies refroidir complètement. Congelez-les en une seule couche sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, puis transférez-les dans un sac de congélation ou un récipient allant au congélateur.

Biscuits Pignoli

un gros plan d'un biscuit pignoli sur du papier parchemin.

Les biscuits Pignoli sont des biscuits croquants aux amandes siciliennes remplis de pignons de pin grillés et d’un centre de pâte d’amande sucré et moelleux. Traditionnellement une façon de célébrer les fêtes et les occasions spéciales, ils sont d’une simplicité trompeuse à préparer.

Cours:

Ingrédients

  • 7 onces (198g) pâte d’amande
  • ½ tasse (100g) de sucre semoule
  • 1 gros blanc d’oeuf
  • ¼ cuillère à café sel casher
  • 1 tasse (140g) de pignons de pin

Instructions

  • Disposer une grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Coupez ou cassez la pâte d’amande en petits morceaux et ajoutez-la dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez le sucre, le blanc d’œuf et le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, environ 1 minute. Faites une pause à mi-cuisson pour racler le fond et les côtés du bol afin de vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux de pâte d’amande non mélangés.
  • Prélevez 12 cuillères à soupe bombées de pâte (environ 25 g chacune) et roulez chaque monticule en boule dans la paume de votre main. Si la pâte est trop collante pour être travaillée, vous pouvez la refroidir, couverte, pendant 10 à 15 minutes.
  • Ajoutez les pignons de pin dans un bol large et peu profond. Rouler chaque boule de pâte dans les pignons de pin en enduisant toute la surface. Enfoncez doucement les pignons de pin dans la pâte pour les encourager à coller.
  • Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 2 pouces. Cuire au four pendant 18 minutes ou jusqu’à ce que les pignons de pin et les bords des biscuits commencent à devenir dorés.
  • Laissez les biscuits refroidir complètement sur le moule avant de servir.

Remarques

  • Assurez-vous de vous procurer de la pâte d’amande et non de la pâte d’amande. Le massepain a tendance à être beaucoup plus riche en sucre avec une texture plus gommeuse, il ne constitue donc pas un bon substitut ici.
  • Si vous n’avez pas de robot culinaire : Utilisez un batteur sur socle avec l’accessoire palette. Cela prendra quelques minutes de plus en attendant que la pâte d’amande forme une pâte lisse. Émiettez la pâte d’amande en petits morceaux et battez-la avec le sucre et le sel jusqu’à ce que la pâte d’amande se brise en petits morceaux. Ajouter le blanc d’œuf et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Si votre pâte est trop collante : La pâte est naturellement assez collante, ce qui peut être frustrant à travailler. Vous pouvez verser la pâte directement dans le bol de pignons de pin, en utilisant les pignons de pin comme vous le feriez avec de la farine pour éviter qu’elle ne colle à vos mains lors du façonnage des biscuits. J’ai trouvé que refroidir la pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes aide également car elle devient plus collante.
  • Pour éviter de casser : Après la cuisson, laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie. Ils sont délicats lorsqu’ils sont chauds et peuvent se briser s’ils n’ont pas refroidi et pris.
  • Visite notre boutique pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, notamment huiles d’olive, Miel, confitureset épices.

Nutrition

Calories : 184,8kilocaloriesLes glucides: 17.7gProtéine: 3.3gGraisse: 12.3gGras saturé: 1gGras polyinsaturés : 4.8gGras monoinsaturés : 5.1gSodium: 54,4mgPotassium: 123.3mgFibre: 1.2gSucre: 14.7gVitamine A : 3.3UIVitamine C: 0,1mgCalcium: 30,5mgFer: 0,9mg
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.