Ingrédients
- 240 g d’aubergines pelées
- 240 g de courgettes épluchées
- 230g de farine
- 160g de chèvre frais
- 30 g de Parmigiano Reggiano Dop
- 20g de crème fraîche
- 2 jaunes
- 1 pièce d’oeuf
- levure chimique pour tartes salées
- Huile d’olive vierge extra
- Origan frais
- Ail
- sel
Pour la recette des sablés à l’huile au chèvre et aux légumes, mélangez 65 g d’huile avec 40 g d’eau, les jaunes d’œufs, l’œuf, une pincée de sel. Mélanger le mélange obtenu avec la farine, le parmesan râpé et 4 g de levure. Pétrir la pâte jusqu’à ce que vous parveniez à la rassembler dans un pain. Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé de 2-3 mm d’épaisseur et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Découpez ensuite 8 carrés
7-8 cm de chaque côté, les transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les piquer à la fourchette et enfourner à 180°C pendant 10-15 minutes. Couper les aubergines et les courgettes en morceaux et les saisir dans une poêle chaude, à feu vif, avec un voile d’huile, une gousse d’ail écrasée avec les zestes que vous retirerez ensuite.
et une pincée de sel, pendant 3 à 5 minutes. Sortez du four et laissez-les refroidir. Mélanger le fromage de chèvre et le passer au tamis ; assaisonner avec une pincée de sel et de crème, puis recueillir dans une poche à douille. Disposez-le en touffes sur les sablés, agrémenté des légumes rissolés et des feuilles d’origan frais.
