Blanc de poulet : comment le choisir et le cuisiner de manière savoureuse

La Cucina Italiana

Qui a dit que le poitrine de poulet est-ce que ça te rend triste ? Abandonnons l’idée des tristes tranches préparées sur le grill, car la poitrine de poulet est l’une des préparations préférées des Italiens lorsqu’ils n’ont pas le temps de cuisiner ou qu’ils n’en ont pas envie. C’est l’ingrédient le plus simple à trouver au supermarché quand il est sur le point de fermer et qu’on ne sait pas quoi faire ses courses. La poitrine de poulet est toujours une certitude. Mais pour ne pas se retrouver à manger un repas peu agréable à l’œil et peu savoureux au palais, il faut apprendre à le connaître et à le cuisiner.

C’est une viande blanche, faible en gras, légère et au goût délicat, également recommandée par les nutritionnistes pour les personnes au régime et pour les enfants. Toute la famille l’apprécie généralement et peut servir à préparer de nombreuses recettes. De plus, il est très économique, un détail qui fait la différence aujourd’hui.

Différence entre poulet et poule

Peut-être que tout le monde ne le sait pas poulet et poule c’est la même chose, mais la poule est une poule qui n’a pas atteint l’âge d’un an et ne pond pas encore d’œufs, tandis que la poule a plus d’un an et pond des œufs. En gros, une poule est une jeune poule âgée de 6 mois maximum. Le poulet est généralement utilisé pour le bouillon car il est plus riche en gras et en saveur, tandis que le poulet se mange plus facilement à table car sa viande est plus tendre.

Comment choisir le poulet

Tout d’abord, il va sans dire, choisissez un poulet d’excellente qualité. Si vous avez la chance de connaître quelqu’un qui a poulets élevés à la campagne tant mieux, sinon demandez à votre boucher de confiance de vous offrir un bon produit. Si vous ne l’avez pas encore, voici quelques conseils :

  • c’est toujours mieux d’acheter un sein entier puis décidez de faire un ragoût, des tranches, des coupes, des brochettes ou des boulettes de viande. La poitrine entière coûte encore moins cher.
  • Si vous prévoyez d’utiliser de la poitrine de poulet pour le préparer boulettes de viande et hamburgers, demandez toujours au boucher de hacher la viande sur place afin d’être sûr d’utiliser les meilleurs morceaux et non les déchets. Ceci s’applique à tous les types de viande.
  • La bonne couleur : rappelez-vous qu’un bon blanc de poulet a une couleur rosée avec des lignes de graisse qui doivent être quasiment absentes ou jaune clair.

Comment faire cuire une poitrine de poulet

Rappelons d’abord que contrairement à la viande rouge, le poulet doit être bien cuit à l’intérieur aussi car c’est un produit qui peut avoir une charge bactérienne plus élevée que d’autres aliments, comme les œufs. Pour éviter les risques, armez-vous d’un thermomètre de cuisine (il en existe des très simples et pas chers dans le commerce) et à chaque fois que vous cuisinez du poulet, vérifiez généralement le niveau de température atteint par la viande : au cœur, la température doit toujours être de 75°. Il s’agit en fait de la température nécessaire pour assurer la neutralisation de toutes les bactéries nocives.

Ensuite, vous pouvez en faire ce que vous voulez, même si, étant une viande très maigre, vous devez faire un peu attention à la cuisson pour ne pas la rendre trop sèche. La poitrine de poulet tranché pané c’est la plus utilisée : la panure protège la viande de la chaleur du feu et retient les jus tout en permettant à la viande d’être moelleuse et non sèche. Si vous préférez plutôt faites-le griller il est toujours préférable de le laisser mariner quelques heures avec de l’huile, de l’ail et des herbes. Avec le Poulet émincéenfin, vous pourrez préparer de délicates boulettes de viande, des hamburgers et même un ragù léger. Le poulet est également largement utilisé dans cuisine ethnique. Essayez absolument le poulet au curry, le poulet aux amandes et les fajitas mexicaines.

10 recettes avec du blanc de poulet, faciles et savoureuses

10 recettes savoureuses avec de la poitrine de poulet