Bœuf à l’huile, la recette dans laquelle l’huile est le protagoniste

La Cucina Italiana

Nous l’utilisons généralement pour l’assaisonnement. Pourtant, une bonne huile peut aussi devenir le protagoniste de nos plats. Comme dans le cas de huile de boeufune recette qui a toutes les saveurs de Pâques créée par la marque Philippe Bério.

Dans le boeuf à l’huile c’est l’huile qui domine et enrichit la viande de tous ses arômes pour un résultat extrêmement captivant.

L’importance d’une bonne huile

Pour enrichir les recettes traditionnelles de Pâques avec saveur, Filippo Berio – une marque premium du groupe Salov – propose leFilippo Berio Huile d’Olive Extra Vierge 100% Italiennecapable de sublimer chaque plat de son empreinte fruité et vifpresque épicé, et ses notes d’herbe, d’artichaut et de tomate mature. Filippo Berio est une huile d’olive extra vierge 100% italienne produite selon la Méthode Berio – certifié par SGS – le parcours de qualité et de garantie tracé et certifié du champ à la bouteille avec des paramètres plus restrictifs que ne l’exige la réglementation, qui ne sélectionne que les meilleures olives saines, récoltées au bon degré de maturité et rigoureusement pressées à froid, provenant de cultures éco-durables, car ils sont basés sur les principes de l’agriculture intégrée. La méthode est contrôlée à chaque étape et certifiée par SGS, un organisme externe indépendant et faisant autorité, qui garantit non seulement les caractéristiques qualitatives du produit, mais également la durabilité environnementale tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

Bœuf à l’huile : la recette

Ingrédients pour 6/8 personnes

600 g d’huile d’olive extra vierge 100% italienne Filippo Berio
700 g de chapeau de prêtre ou autre coupe pour ragoût, attaché avec de la ficelle
3 gousses d’ail
3 filets d’anchois à l’huile pour la garniture plus 5 autres pour la cuisson
Sel et poivre au goût
farine blanche au goût
2 cuillères à soupe de câpres marinées
1 branche de céleri, hachée
1 carotte, hachée
1 oignon, haché
1/2 verre de vin blanc sec
600 g d’eau chaude
40 g de chapelure
40 g de Grana Padano râpé
1 cuillère à soupe de persil frais haché finement

Méthode

Préparer le boeuf. Inciser la viande en trois pointes et la farcir d’une demi-gousse d’ail et d’anchois. Salez et poivrez la viande, puis farinez-la bien.

Dans une grande marmite, verser l’huile et le légumes, y compris les câpres, ajouter l’ail et les anchois et commencer la cuisson. Ajouter la viande et bien colorer de tous côtés, puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter l’eau chaude qui doit recouvrir la viande. Mettez le couvercle, baissez le feu et laissez cuire environ deux heures et demie, maximum 3, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Une fois cuit, transférer la viande sur une planche à découpercouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

En attendant, préparer la sauce. Dans la même casserole où le boeuf a été préparé, ajouter la chapelure et le parmesan râpé et mixer le tout avec un mixeur plongeant. Ajouter enfin le persil haché. Couper la viande en tranches, les tremper dans la sauce piquante et servir aussitôt.