Ingrédients POUR LA CRÈME CUSTARD
- 140g de lait
- 1 gousse de vanille
- citron
- 2 jaunes d’oeufs
- 60g de sucre
- 20g de fécule de maïs
Ingrédients POUR BOMBOLONI
- 500 g de farine 0
- 140g de lait
- 75 g de sucre semoule
- 15 g de levure de bière fraîche
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille
- citron
- sel
- 75 g de beurre mou
- huile d’arachide
Pour la crème pâtissière
Faites chauffer 140 g de lait avec 1/2 gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et 2 zestes de citron. A part, battre 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et 20 g de fécule de maïs. Lorsque le lait bout, versez-le sur les jaunes d’œufs, filtrez-le et mélangez. Remettre le mélange
sur le feu et cuire en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe. Verser la crème dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir.
Pour les beignets
Mélanger 500 g de farine 0 avec 140 g de lait, 75 g de sucre semoule, 15 g de levure de bière fraîche émiettée, 2 gros œufs et 2 jaunes d’œufs, les graines de 1/2 gousse de vanille et le zeste râpé de 1/2 citron. Lorsque les ingrédients sont mélangés, ajoutez 8 g de sel et 75 g de beurre mou, petit à petit, puis travaillez environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Récupérez-le en boule et mettez-le à lever dans un bol, couvert, pendant 1 heure à température ambiante. A la fin, retravaillez brièvement la pâte, ramassez-la à nouveau en boule et laissez-la lever au réfrigérateur, recouverte d’une pellicule plastique pendant au moins 3 heures (encore mieux une nuit). Abaisser ensuite la pâte sur un plan fariné sur 2 cm d’épaisseur et découper des disques de 7 cm de diamètre. Disposez-les sur des assiettes recouvertes de papier sulfurisé et laissez-les lever encore 30 minutes à température ambiante. Faites ensuite revenir les disques de pâte dans l’huile d’arachide à 165°C (pas trop chaud car les beignets doivent cuire à l’intérieur) pendant environ 5 minutes en les retournant. Egouttez-les sur du papier absorbant et passez-les, encore chaudes, dans du sucre semoule. Laissez-les refroidir, puis remplissez-les de crème, à l’aide d’une poche à douille avec une petite douille, qui servira à faire un trou au centre des beignets.
