Combien nous l’aimons Mozzarella de bufflonne DOP? Imaginez qu’au XIIe siècle, les moines du monastère de San Lorenzo à Capoue offraient aux pèlerins un morceau de pain avec de la mozzarella. Nous sommes à l’origine de la mozzarella de bufflonne de Campanie, dont la récolte (aussi appelée prouver) était l’ancêtre. L’excellence italienne, protégée des imitations de Consortium de protection qui depuis 1981 certifie la production DOP et libère la marque, la mozzarella de bufflonne de Campanie est un « must have » de la cuisine et du vin italiens.
Marque Dop à part, elle est reconnue par le couleur blanc porcelaine, surface lisse et sérum blanchâtre qui sort à la coupe. Le goût salé aux notes acidulées et sa ténacité à mâcher contribuent à le rendre inimitable. Pour faire un kilo il faut environ 4 litres de lait entier de bufflonne, c’est pourquoi la mozzarella de bufflonne de Campanie est particulièrement nutritive. La 288 calories pour 100 grammesCependant, ils sont équilibrés par des graisses insaturées et une teneur en cholestérol de seulement 50/60 mg.
90% de la production est concentrée dans provinces de Caserte et de Salerne. Et pourtant, le défi entre ceux qui préfèrent la version Aversana plus savoureuse que celle de Salerno. Mais cela peut aussi se faire à Naples et à Bénévent, dans le Latium à Latina, à Frosinone et à Rome, dans les Pouilles à Foggia et dans le Molise à Venafro.
Des laiteries du Consortium, la mozzarella de bufflonne de Campanie AOP arrive à Milan en quelques heures. Voici ma sélection d’adresses où le trouver.
