La scarpazzone, aussi appelée erbazzone, est une tarte salée typique de l’Emilie Romagne, elle a été préparée à la campagne de la fin du printemps jusqu’à la Toussaint, ou la période de croissance des betteraves, découvrons ensemble la recette
Ingrédients
- 1 Kg de betteraves
- 300 g 00 de farine
- 80 g de lardons
- 70 g de Parmigiano Reggiano Dop
- 50g de ricotta
- 40 g de saindoux (ou d’huile d’olive extra vierge)
- 3 oignons nouveaux
- Ail
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette de la scarpazzone émilienne préparez la pâte : mélangez la farine avec le saindoux en petits morceaux (vous pouvez la remplacer par la même quantité d’huile d’olive extra vierge), ajoutez 150 g d’eau, une pincée de sel et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse mélange. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Hacher les oignons nouveaux et les faire revenir dans une poêle avec le bacon et quelques cuillères à soupe d’huile.
Purifier betteraves et hacher grossièrement. Faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile, 1 gousse d’ail, du sel et 1 louche d’eau pendant 3 à 5 minutes. Laissez-les refroidir, pressez-les, puis mélangez-les avec l’oignon nouveau sauté, le parmesan râpé et la ricotta, assaisonné de sel et de poivre.
Diviser la pâte en deux parties, l’une légèrement plus grosse que l’autre.
Sortir d’abord la plus grande partie, obtenant une feuille de 1 mm d’épaisseur ; en tapisser une poêle (30 × 25 cm) préalablement huilée en la faisant déborder.
Distribuer la garniture de blettes sur la pâte.
Sortir l’autre partie de la pâte, en obtenant une feuille de 1 mm, la piquer avec une fourchette et la placer sur la garniture en la faisant déborder elle aussi.
Dessiner les rabats de pâte dépassant, puis les enrouler en formant un cordon sur tout le périmètre, pour fermer le coffre. Badigeonner la surface d’un peu de saindoux ramolli et cuire à 180°C au four ventilé pendant environ 45 minutes.
