Les légumes ne doivent jamais manquer dans le garde-manger pour préparer un bon bouillon de légumes.
Le bouillon de légumes est la base non seulement d’une excellente soupe, mais aussi du risotto et de nombreuses autres recettes. Plus la base est solide, plus la maison est debout, n’est-ce pas ? Alors, même pour faire un bon plat qui a besoin de bouillon, pensez à faire du bouillon de légumes à la maison, qui a cette saveur délicate et vive en bouche, loin de la chimie des noix emballées.
Voici nos conseils.
La recette de base du bouillon de légumes
Voici la recette du bouillon de légumes des chefs de notre école.
Ingrédients pour 4 litres :
100g d’oignon blanc
100 g de céleri
100g de poireau
100g de carottes
1 g de clous de girofle
1 g de feuille de laurier
100g de fenouil
100g de courgettes
bouquet aromatique
5 000 ml d’eau
Méthode:
Nettoyez et lavez les légumes et les herbes.
Avec les herbes, formez un petit bouquet et placez-le dans de la gaze.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter rapidement à ébullition, cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
Filtrez et stockez.
Comment faire un bon bouillon de légumes
L’important est de tirer toute leur saveur des ingrédients que nous utilisons.
Pour faire un bon bouillon, il faut donc plonger les légumes dans de l’eau froide pour qu’ils libèrent tout leur goût au fur et à mesure que l’eau bout.
Au lieu de cela, plonger les légumes dans de l’eau bouillante se produirait à l’inverse et c’est-à-dire qu’ils garderaient tous leur saveur à l’intérieur.
5 recettes de recyclage
Évidemment, les légumes qui restent du bouillon ne seront plus très savoureux, mais ils peuvent être réutilisés pour préparer d’autres excellents plats. Ne les jetez pas, mais recyclez-les de manière créative. Voici quelques idées.
Boulettes de légumes
Une seconde que les enfants vont adorer et aussi parfaite pour le sevrage. Il suffit de hacher grossièrement les légumes bien égouttés et de les mélanger avec de la ricotta, du parmesan râpé, de la chapelure et une pincée de sel. Ensuite, les boulettes de viande sont formées, passées dans la chapelure et cuites au four à 200° pendant 20 minutes. Pour mieux les lier, vous pouvez également ajouter un œuf battu au mélange. Pour les rendre plus délicieux, faites-les frire.
Tarte aux légumes
Une idée savoureuse pour un apéritif végétarien. Hachez les légumes bien égouttés et mélangez-les avec de la crème fraîche, un œuf battu, du parmesan, du sel et du poivre. Avec ce mélange, garnissez un fond de pâte brisée après l’avoir piqué à la fourchette et enfournez au four à 180° pendant environ 35 minutes. Pour préparer des tartes à l’unité, découpez la pâte à briller avec un verre et utilisez un moule à muffins.
Si vous aimez les épices dans le mélange de garniture, ajoutez deux cuillères à soupe de poudre de curry.
Croûtons de pain
Avec les restes de légumes, vous pouvez également préparer de délicieuses bruschettas. Frottez le pain grillé avec de l’ail, puis assaisonnez-le avec les légumes, un filet d’huile d’olive extra vierge, du pecorino émietté et, si vous le souhaitez, du piment.
Boulettes de légumes
Cette recette vous permet de recycler les légumes et le pain rassis en une seule fois. Il suffit de faire tremper le pain dans du lait chaud ou de l’eau, puis de bien le presser une fois qu’il est devenu bouillie et de le mélanger avec les légumes, un œuf et un peu de parmesan, du sel, du poivre et de la muscade. Les boulettes sont cuites dans du bouillon ou une fois bouillies elles peuvent être sautées dans une poêle avec le beurre.
Tarte aux légumes
Un accompagnement savoureux et moelleux qui plaira aussi aux enfants. Il suffit de passer les légumes dans un presse-purée ou de les hacher au couteau. Ajouter quelques pommes de terre bouillies pour rendre le mélange plus corsé. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade, du parmesan, un œuf battu et quelques cubes de lard fumé ou de jambon cuit. Remplir un plat allant au four graissé et saupoudré de chapelure et cassé à 200° pendant 25-30 minutes.
