Ingrédients
- 500 g de pulpe de citrouille avec zeste
- 2 mcx de mozzarella fiordilatte
- 180 g de chapelure
- 60 g de Grana Padano Dop râpé
- le beurre
- Romarin
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette des boules de potiron et mozzarella, coupez le potiron en petits morceaux. Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez de sel, de poivre et de romarin et enfournez à 240°C pendant environ 30 minutes. Sortez le potiron du four, récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère et ramassez-la dans un bol. Pressez très bien 1 mozzarella pour enlever la majeure partie du liquide, émiettez-la et mélangez-la avec la pulpe de citrouille.
Ajouter la chapelure (modifier la dose en fonction de l’humidité du potiron), le parmesan râpé et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange malléable. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Cassez l’autre mozzarella et mixez-la en crème avec 1 à 2 cuillères à soupe de son eau gouvernante, une pincée de sel et un filet d’huile.
Façonner le mélange de potiron en boulettes de viande et les faire dorer dans une poêle avec une généreuse noix de beurre bouillonnant. Servir les boulettes avec la crème de mozzarella en complétant, au goût, avec une mouture de piment vert.
