Ingrédients
- 900 g d’aubergines pelées
- 100 g de pecorino doux
- 80g de raisins secs
- 2 jaunes d’oeufs
- farine
- chapelure
- origan frais et sec
- Huile d’olive vierge extra
- Noix de muscade
- sel
- poivre
Préparer les boulettes d’aubergines, faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau.
Couper aubergines coupées en cubes et faites-les bouillir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-les, laissez-les refroidir, puis essorez-les bien, afin d’éliminer toute l’eau.
Hachez-les et mélanger la pulpe obtenue avec 2 jaunes d’oeufs, du pecorino râpé, 1 cuillère à soupe de chapelure (uniquement si elle a servi à raffermir une pâte trop humide), une pincée d’origan frais et sec, des raisins secs, également bien pressés, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Formé 24 boulettes de viande, légèrement écrasées. Mettez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d’huile chaude pendant environ 5 minutes. Alternativement, passez-les dans un œuf battu, panez-les et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
