Étape 1
Pour la recette des boulettes de pommes de terre frites et sauce aux noix de cajou, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau très chaude et laissez-les ramollir pendant 12 heures. Les égoutter et les mixer au cutter avec un brin de menthe, ciboulette et fenouil, le yaourt grec, le zeste râpé d’1/2 citron et une pincée de sel fin, pour obtenir une sauce pas trop onctueuse.
Étape 2
Scaldate in un’ampia padella 3-4 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete, profumate con un po’ di pepe rosa, quindi rosolatevi gli gnocchi, pochi alla volta, mescolandoli per circa 13-15 minutes.
Étape 3
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les assaisonnés avec davantage de poivre rose concassé et de flocons de sel.
Étape 4
Accord mets et vins : les fritures croustillantes et les sauces onctueuses se marient bien avec une bulle. Parmi les plus adaptés à l’apéritif, le Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut. Le Nani dei Berti Millesimato 2020 de Follador est citronné et floral. 16 euros, www.folledorprosecco.com
