Braisé aux myrtilles avec purée crémeuse

Braisé aux myrtilles avec purée crémeuse

Étape 1

Pour la recette des myrtilles braisées à la crème onctueuse, épluchez les oignons, émincez-les finement et braisez-les dans une casserole avec un voile d’huile et une pincée de sel pendant environ 40 minutes : ils doivent être bien moelleux.

Étape 2

Salez les joues de bœuf et faites-les dorer vivement de tous les côtés dans une autre poêle recouverte d’huile.

Étape 3

Ajouter les joues dans la casserole avec l’oignon, monter le feu, couvrir avec le vin et cuire à ébullition pendant 3-4 heures (2 heures en autocuiseur); placez une feuille de papier cuisson au contact du liquide pour maintenir toute la viande couverte.

Étape 4

Une fois cuite, égoutter la viande et faire épaissir la sauce, ajouter 200 g de myrtilles et laisser cuire quelques minutes ; enfin mixez le tout si vous voulez une consistance homogène.

Étape 5

Préparez la purée crémeuse : lavez les pommes de terre, placez-les sur un lit de gros sel, recouvrez-les de sel et faites-les cuire à 180°C pendant environ 50 minutes (avec cette technique de cuisson elles resteront plus sèches) ; sortez-les du four, ôtez la peau et mixez-les, très brièvement pour ne pas les rendre collants, avec la crème, le beurre et le sel.

Étape 6

Servir la viande braisée avec la purée et compléter avec la sauce et les myrtilles restantes.

Étape 7

Rouge, corsé, aux arômes rappelant la myrtille : voici le portrait-type du bon vin pour cette viande braisée. Nous l’avons trouvé dans le Trentin : c’est le Teroldego Superiore Musivum Riserva 2016 de Cantina Mezzacorona, généreux, velouté et parfumé. 45 euros, vinimusivum.it

Recette : Arianna Consiglio, Photo : Guido Barbagelata, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.