Vers 8h30 du matin, nous sommes au bar. Pendant qu’à Milan quelqu’un prend son petit déjeuner avec cappuccino et Croissantquelqu’un d’autre à Naples le fait avec du cappuccino et croissant… mais prendront-ils le même petit déjeuner ? La réponse est oui, ils mangent tous les deux la même chose : l’appeler brioche n’est qu’un abus du terme, répandu dans le nord de l’Italie. La vraie brioche est différente du croissant, mais attention : ni l’un ni l’autre n’est un Croissant.
Le différences entre brioche, croissant et croissant on les retrouve dans les ingrédients, la forme et l’histoire. Clarifions immédiatement.
Qu’est-ce que la brioche ?
La vraie brioche française est un gâteau au levain préparé avec du beurre, de la farine, du sucre, des œufs, de la levure, de l’eau et du saindoux. Il a une plus grande quantité de beurre et de sucre que ses « collègues » et est plus mou et plus gonflé. Sa forme est arrondi et a souvent une boule de pâte à la surface, semblable à une Brioche sicilienne au tuppo. La brioche française peut être vide ou farci avec des crèmes, du chocolat, des confitures et des marmelades, tandis que la sicilienne est trempée ou farcie de granité Et glace.
C’est quoi le croissant ?
Le cornetto italien dérive d’un dessert typique Viennois: c’est le kipfelune spécialité à la fois sucrée et salée, en forme de croissant de lune. Il semble que le kipfel soit arrivé en Italie en 1683une période de commerce entre la République de Venise et Vienne, et qui s’est ensuite transformé en croissant grâce à l’intervention des pâtissiers vénitiens ** ** Dans ce cas également, la différence fondamentale réside dans le ingrédients. Le croissant est en effet préparé avec de la farine, du lait, des œufs, du sucre, du sel, du beurre et de la levure et peut être servi vide ou farci.
