Brioche farcie à la crème de marrons

Brioche farcie à la crème de marrons
  • 500 g de farine 0
  • 210 g de sucre semoule
  • 200g de beurre
  • 120g de crème de marrons
  • 30g de lait
  • 20g de cacao en poudre
  • 16 g de flocons de levure de bière
  • 5 œufs
  • une poire
  • sel
  • sucre en poudre

Pour la recette de la brioche fourrée à la crème de marrons, commencez par mélanger la farine, la levure, 60 g de sucre semoule et 5 g de sel avec le lait et les œufs ; puis ajoutez le beurre mou et mélangez.
Divisez la pâte en deux parties (environ 440 g chacune) et incorporez la poudre de cacao dans l’une d’elles. Pétrir à nouveau la pâte pendant plusieurs minutes.
Transférer la pâte dans deux bols légèrement farinés, couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm ; à l’aide d’un emporte pièce découpez des disques (diamètre 3 cm). Répartissez-les dans les moules en beurrant 12 à 14 moules ronds (diamètre 7 cm) ou plusieurs moules en silicone et insérez, en alternance, 3 disques de pâte blanche et 3 disques de pâte à chocolat en les superposant partiellement comme pour former une fleur. Laisser lever dans un endroit tiède (28°C) pendant 1h30.
Faites dissoudre 150 g de sucre semoule dans 100 g d’eau dans une casserole, jusqu’à l’obtention d’un sirop ; laissez-le refroidir.
Enfournez les brioches à 170°C pendant 18-20 minutes, puis badigeonnez-les de sirop et laissez-les refroidir. Récupérez la crème de marrons dans une poche à douille.
Retourner les brioches et les garnir chacune d’une touffe de crème de marrons.
Pour les feuilles de poires : coupez les fruits en fines tranches sans les éplucher. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-les de sucre en poudre et enfournez à 160°C pendant 25-30 minutes. Servir avec des croissants.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.