Ingrédients
- 725 g de farine manitobaine
- 210g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 120g de jaunes d’oeufs
- 80g de chocolat noir
- 60g d’oeufs
- 20 g de levure de bière fraîche
- 15g de cacao
- sel
Pour la recette de la brioche sicilienne au granité au chocolat, mélangez 110 g de sucre, la farine, des œufs entiers légèrement battus, 110 g de jaunes d’œufs, 210 g d’eau et mélangez le tout à l’aide d’un mixeur. Dans un bol à part, mélanger le beurre avec 15 g de sel, puis l’ajouter au mélange au batteur. Ajoutez enfin la levure émiettée. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte compacte. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Obtenir à partir de la pâte levée 25 boules de 50 g chacune et le même nombre de 10-12 g. Travaillez cette dernière en créant une petite tige de 3-4 cm avec vos doigts à l’une des deux extrémités. Faites un trou en appuyant légèrement avec un doigt au centre des grosses boules, puis insérez la tige des petites de manière à les « ancrer » aux grosses pour qu’elles ne s’effondrent pas à la cuisson. Laissez lever encore 2 heures.
Pendant ce temps préparez le granité au chocolat : hachez le chocolat et récupérez-le dans un bol. Faire bouillir 350 g d’eau avec 100 g de sucre pendant 2′. Versez le mélange dans le bol de chocolat, ajoutez le cacao et mélangez. Placez le tout dans une sorbetière ou placez au congélateur pendant au moins 2 heures, en travaillant le mélange avec un fouet tous les 20′. Badigeonner toutes les boules de pâte avec le jaune restant. Disposez les brioches sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfournez-les dans un four statique à 180°C pendant environ 15′. Sortir du four et laisser refroidir les croissants. Coupez-les en deux et remplissez-les de granité juste au moment de servir.
