Brochettes de corégone aux feuilles de figuier sauce criolla

Brochettes de corégone aux feuilles de figuier sauce criolla
  • 600 g 4 corégones
  • 4 g de feuilles de figuier
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • Ail
  • Laurier
  • vinaigre de cidre de pomme
  • Huile d’olive vierge extra

POUR LA SAUCE
Nettoyer les poivrons, les diviser en couches et les éclaircir, en réduisant l’épaisseur à 2-3 mm en gardant la peau. Ensuite, coupez-les en très petits cubes.
Peler et aussi couper l’oignon en cubes. Récupérez-le dans un bol avec les poivrons et assaisonnez avec 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail entière, 100 g d’huile et 50 g de vinaigre de cidre. Laisser reposer la sauce pendant 5 heures.

POUR LES BROCHETTES
Squamate les poissons, puis les ouvrir comme des sardines et retirer les arêtes.
Sortir les feuilles de figuier sur le corégone et les rouler en laissant la peau à l’extérieur.
Arrêter les rouleaux avec un bâton et cuire les brochettes dans une poêle avec un filet d’huile pendant environ 3 minutes, en les faisant dorer des deux côtés. Ensuite, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore quelques minutes.
Servir les brochettes avec la sauce, en accompagnant au choix de figues fraîches.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.