Ingrédients
- 1 Kg 2 de maquereau déjà nettoyé
- 150g d’huile d’arachide
- 80g de lait entier
- 12 pétoncles (aux noix seulement)
- 12 rubans de courgettes
- 12 tranches de saindoux mince
- 4 citrons
- câpres dessalées
- marjolaine
- Romarin
- raifort frais
- sel
- Huile d’olive vierge extra
Pour la recette quelques brochettes de maquereau citron et romarin et pétoncles grillés, disposez les maquereaux dans un plat allant au four et parfumez-les en farcissant la poitrine de quelques rondelles de citron et de brins de romarin ; graisser avec un filet d’huile et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Envelopper les Saint-Jacques d’abord avec les tranches de saindoux puis avec les rubans de courgettes.
Composer 4 brochettes de 3 pétoncles chacune. Disposez-les dans un plat, assaisonnez d’un filet d’huile, d’une pincée de sel, de quelques cuillères à soupe de câpres et de feuilles de marjolaine. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
Support une plaque en fonte sur la grille du barbecue, afin qu’elle se réchauffe, pendant au moins 10-15 minutes, puis déposez d’abord le maquereau, seul, et fermez le couvercle. Au bout de 4 minutes ajouter les brochettes et cuire le tout encore 4 minutes. Retourner les brochettes et cuire encore 2 minutes, toujours avec le couvercle fermé.
Mélange avec le mixeur plongeant le lait avec une pincée de sel et 10 g de jus de citron, en ajoutant un peu d’huile d’arachide pour obtenir une sauce crémeuse et corsée comme une mayonnaise. Assaisonnez en râpant le raifort frais, en dosant la quantité selon votre goût.
Servir maquereau et brochettes accompagnés d’une sauce au raifort.
