Brunello di Montalcino : un vrai champion

La Cucina Italiana

C’est au tour du Brunello de Montalcino. Il n’y a aucun pays au monde avec autant richesse et variété des produitsnaturels comme le leur offre le territoire ou travaillé par des mains expertes de manière simple, à la fois ancienne et la plus contemporaine. Continue voyage pour découvrir notre bonté, des plus connus aux moins connus loin de la zone de production. Avec Brunello di Montalcino, détenteur de records prestigieux, notre culture gastronomique et œnologique reste invaincue sur le podium mondial du goût.

Brunello de Montalcino

Du 1865, année où Brunello di Montalcino fait ses débuts avec le premier millésime produit par Clemente Santice rouge toscan continue de collectionner les succès : ce fut le premier grand vin italien exporté aux États-Unis en 1930le premier servi lors d’une réception entre chefs d’État (le président de la République Giuseppe Saragat et la reine Elizabeth II) et le seul figurant parmi les douze labels du siècle selon le magazine Spectateur du vin. Depuis 1966, il est protégé par la DOC et depuis 1980 par la DOCG (la première en Italie, avec le Vino Nobile di Montepulciano et le Barolo). Le territoire a également joué son rôle : en 1941, le premier caviste public pour la vente de vins locaux a été inauguré à Montalcino, en 1948 une cave a ouvert ses portes pour la première fois aux visiteurs, donnant lieu au développement de l’œnotourisme. Aujourd’hui le Le consortium de protection regroupe 219 producteurs et les hectares destinés à la production de Brunello sont au nombre de 2100 (avec une valeur de près d’un million d’euros par hectare), répartis sur une zone riche en biodiversité, avec 50% des terres occupées par des bois et 10% alloués aux oliveraies, sans compter les pâturages et les zones arables ; avec près de 50 % des vignobles cultivés en agriculture biologique, Montalcino affiche un pourcentage trois fois supérieur à la moyenne nationale. Qui sont les principaux admirateurs de Brunello ? Se démarque L’Italie, suivie des États-Unis, du Canada, de l’Allemagne et de la Suisse.

Carte d’identité Brunello di Montalcino

VIGNES – Le Sangiovese, à Montalcino appelé brunello.

CARACTÉRISTIQUES – A un couleur rouge grenat vif et un arôme élégant et complexe qui rappelle, dans les vins jeunes, les petites baies et la prune, les épices et l’arôme balsamique. Le goût est harmonieux, persistant, structuré, convenablement acide et tannique. C’est un vin qui vieillit très bien, même plusieurs décennies.

SERVICE – Débouchez-le à 18°C ​​et choisissez de grands verres pour favoriser l’oxygénation ; dans le cas de bouteilles très anciennes, laissez-les décanter dans la carafe pendant quelques heures avant de les servir.

COMBINAISONS – Avec plats à base de viande rouge et de gibier (il est excellent avec le sanglier), assaisonné également de tomate, de champignons ou de truffes. Il se marie bien avec les fromages affinés, comme le tome et le pecorino toscan.