Avec des aubergines tendres rôties garnies d’une bruschetta de tomates fraîches à l’ail, cette recette de bruschetta d’aubergines est l’apéritif végétalien sans gluten ou l’entrée végétalienne que tout le monde adorera !
Soyons clairs : cette bruschetta aux aubergines n’est pas vraiment traditionnelle (comme si cela m’avait déjà arrêtée). Si les Italiens gardent leur bruschetta simple avec du bon pain, de l’huile d’olive, un peu d’ail et parfois des tomates hachées, je pense que même la grand-mère aimerait ce numéro d’été frais et piquant.
Même si j’adore la fraîcheur d’une simple bruschetta aux tomates, j’ai souvent envie de cette douceur caramélisée profonde qui vient de la torréfaction. C’est pourquoi j’aime faire ma bruschetta aux tomates avec des tomates cerises cloquées. Un peu de peps en plus ne fait jamais de mal !
Ici, vous obtenez toute la fraîcheur des tomates, plus la douceur veloutée de l’aubergine rôtie. En prime, il est sans produits laitiers et sans gluten, sans pour autant essayer d’être quelque chose qu’il n’est pas.
Savourez-le avec vos amis sans gluten et amateurs de gluten, en bouchée légère avec des boissons ou en plat principal végétalien avec votre céréale préférée : quelque chose de copieux comme le farro et l’orge sont tout simplement parfaits.
Table des matières
- Ingrédients pour la bruschetta aux aubergines
- Échanges et substitutions
- Comment faire une bruschetta sans gluten
- Façons de mélanger les choses
- Que servir avec la bruschetta aux aubergines
- Mezzés d’aubergines sans gluten
- Recette de bruschetta aux aubergines
La liste des ingrédients de cette recette simple est courte, vous voudrez donc utiliser les produits les plus frais et la meilleure huile d’olive que vous puissiez trouver.
- Les petites aubergines en forme de globe peuvent également faire l’affaire, mais gardez à l’esprit qu’elles peuvent nécessiter plus de temps au four. Vous voulez qu’elles soient tendres et veloutées au centre, tout en conservant leur forme.
- J’adore l’huile d’olive onctueuse mais riche pour ce plat, comme notre Nocellara italienne.
- Recherchez des légumes anciens mûrs et savoureux, mais encore plutôt fermes (pas ceux lourds et très juteux du magasin).
- Ajoute une fraîcheur citronnée.
- Ajoute une touche audacieuse, sucrée, salée et poivrée.
- Offre une pointe d’acidité.
- Ce plat est assaisonné simplement avec du sel casher et du poivre noir pour rehausser les saveurs naturelles.
Il s’agit d’une recette simple qui doit être testée, modifiée et échangée en fonction du jour. Quelques substitutions faciles :
- Jus de citron.
- N’importe quelle tomate de saison savoureuse comme la Roma, la Early Girl ou la cerise.
- Persil.
- L’ail est l’assaisonnement classique de la bruschetta, mais si vous êtes sensible à l’ail, vous pouvez utiliser un allium plus doux comme l’échalote ou l’oignon vert.
La seule partie « délicate » de cette recette simple est celle des aubergines. Leur temps de cuisson varie beaucoup en fonction de votre four et de leur taille. Assurez-vous qu’elles soient bien tendres avant de les sortir du four. Si elles commencent à paraître trop sèches, ajoutez simplement un filet d’huile d’olive supplémentaire.
- Coupez 4 petites aubergines en deux dans le sens de la longueur. Utilisez la pointe de votre couteau pour entailler la chair, en faisant des entailles dans le sens de la longueur suivies de coupes en diagonale (vous devez obtenir un motif quadrillé en losanges). Assaisonnez généreusement la chair de sel et réservez quelques minutes pendant que le four chauffe.
- Placez une grille au centre du four et préchauffez-la à 400 °F. Badigeonnez une grande plaque à pâtisserie d’huile d’olive.
- Utilisez du papier absorbant pour essuyer l’aubergine et retirer l’excès de sel. Badigeonnez l’aubergine des deux côtés, en particulier la chair, d’huile d’olive extra vierge.
- Disposez les aubergines, la chair vers le bas, sur la plaque préparée. Faites-les rôtir sur la grille centrale du four chaud jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que leur chair soit d’un brun doré foncé, environ 40 minutes. Retirez-les du four et réservez-les quelques minutes pendant que vous préparez la garniture.
- Dans un bol moyen, mélanger 2 tomates anciennes hachées, 1 tasse de coriandre hachée et 1 à 2 gousses d’ail hachées. Assaisonner avec une grosse pincée de sel et de poivre. Ajouter le jus d’un citron vert et un généreux filet d’huile d’olive. Mélanger pour combiner.
- Transférez l’aubergine rôtie avec la chair carbonisée vers le haut. Déposez le mélange de tomates sur l’aubergine et servez.
Il existe d’innombrables façons de réaliser vous-même cette simple bruschetta aux aubergines. Voici 4 idées :
- à la place de l’aubergine (utilisez cette recette de bateau de courgettes comme guide.)
- pour un élément fumé.
- avant de servir pour une belle onctuosité acidulée.
- Hachez l’aubergine rôtie et mélangez-la au mélange de tomates, puis
Vous pouvez réaliser de nombreuses recettes différentes avec cette recette caméléon végétalienne. Vous avez besoin d’un apéritif qui répondra à presque toutes les exigences alimentaires de la fête ? Je suis là pour vous.
Ou si vous cherchez simplement des plats principaux satisfaisants qui ajouteront plus de légumes à votre routine hebdomadaire, c’est une excellente option. Ce n’est pas assez nourrissant pour un repas complet, vous devrez donc ajouter un accompagnement copieux.
En général, je choisis une céréale, comme le farro ou l’orge, mais une salade riche en protéines ferait aussi l’affaire. Dans ce cas, la légumineuse est votre alliée : gardez une poignée de tomates pour la salade Balela, ou optez pour quelque chose de crémeux comme la salade de haricots turcs au tahini.
Bruschetta aux aubergines
Ingrédients
- 4 petites aubergines (plus c’est petit, mieux c’est, voir note)
- Sel casher
- Huile d’olive vierge extra
- 2 grosses tomates anciennes, haché
- 1 tasse coriandre fraîche hachée grossièrement
- 1 à 2 gousses d’ail moyennes, haché
- 1 citron vert, pressé
- Poivre noir
Instructions
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Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Utilisez la pointe de votre couteau pour entailler la chair, en faisant des entailles dans le sens de la longueur suivies de coupes en diagonale (vous devriez obtenir un motif de hachures en losanges). Assaisonnez généreusement la chair de sel et réservez-la quelques minutes pendant que le four chauffe.
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Placez une grille au centre du four et préchauffez-la à 400 °F. Badigeonnez une grande plaque à pâtisserie d’huile d’olive.
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Utilisez du papier absorbant pour essuyer l’aubergine et retirer l’excès de sel. Badigeonnez l’aubergine des deux côtés, en particulier la chair, d’huile d’olive extra vierge.
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Disposez les aubergines, la chair vers le bas, sur la plaque préparée. Faites-les rôtir sur la grille centrale du four chaud jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que leur chair soit d’un brun doré foncé, environ 40 minutes. Retirez-les du four et réservez-les quelques minutes pendant que vous préparez la garniture.
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Dans un bol moyen, mélanger les tomates hachées, la coriandre et l’ail. Assaisonner avec une grosse pincée de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron vert et un généreux filet d’huile d’olive. Mélanger pour bien mélanger.
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Transférez l’aubergine rôtie avec la chair carbonisée vers le haut. Déposez le mélange de tomates sur l’aubergine et servez.
Remarques
- Achetez cette recette : Visitez notre boutique pour parcourir des ingrédients méditerranéens de qualité, notamment huile d’olive, cuminet Piment d’Alep utilisé dans cette recette.
- Recherchez des variétés d’aubergines plus petites, comme les italiennes ou les japonaises. Les petites aubergines en forme de globe peuvent également faire l’affaire, mais gardez à l’esprit qu’elles peuvent nécessiter plus de temps au four. Vous voulez qu’elles soient tendres et veloutées au centre, tout en conservant leur forme.
- Pour le transformer en une situation de finger food mezze : Coupez les moitiés d’aubergine en 3 morceaux dans le sens de la largeur avant de les garnir de bruschetta.
- Remarque sur la cuisson des aubergines au four : Les aubergines doivent être tendres et veloutées. Leur temps de cuisson varie considérablement en fonction de votre four et de leur taille. Assurez-vous qu’elles sont presque beurrées au centre avant de les sortir du four (mais avant qu’elles ne fondent complètement). Si elles commencent à paraître trop sèches, ajoutez simplement un filet d’huile d’olive supplémentaire et remettez-les au four.
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