Bruschetta aux fèves et pecorino : l’idée rapide

La Cucina Italiana

L’été appelle une combinaison fraîche et savoureuse, peut-être facile à préparer et confortable à servir à l’apéritif ou pour un déjeuner léger : pécorino avec Fèves. Et on a décidé de vous le proposer sur une bruschetta, plus estivale que ça !

Comment faire de la crème de fèves

On pourrait en fait aussi l’appeler pesto de fèves car il y a des herbes aromatiques et des pignons de pin à l’intérieur, mais nous avons remplacé le basilic par de la menthe qui s’accorde mieux avec le goût légèrement herbacé des fèves. Préparer cette crème étaler sur la bruschetta propre des cosses de fèves fraîches pour obtenir environ 200 g de fruit avec la peau. Blanchir 5 minutes puis passer immédiatement les fèves sous un jet d’eau froide pour conserver la consistance et la couleur. Retirer la peau et mixer le tout avec 20 g de pignons de pin, quelques feuilles de menthe, 30 g de pecorino vieilli, une pincée de sel et 50 ml d’huile d’olive extra vierge à ajouter lentement.

Quel pecorino choisir

Le fromage doit être très savoureux et légèrement épicé, alors choisissez un pecorino assaisonné comme le romain ou le sarde. Il faut l’ajouter à la fois dans la crème comme nous l’avons vu, mais aussi en flocons sur la bruschetta. Si vous préférez, vous pouvez utiliser du parmesan ou même des fromages frais.

Quel pain choisir

Ne choisissez pas un pain trop mou ou avec une mie trop « caoutchouteuse ». Le pain idéal doit avoir une belle croûte qui devient croustillante à la chauffe, et une mie ferme mais pas trop. Même une baguette pourrait être bonne pour faire une bruschetta ronde pour les amuse-gueules. Pour le réchauffer, utilisez une assiette ou une poêle, ou badigeonnez-le d’un peu d’huile et mettez-le au four à 200° pendant environ 10 minutes. Vous obtiendrez ainsi de délicieux croûtons. Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser l’huile avec une gousse d’ail ou des herbes aromatiques.

Pâtes à la crème de fèves

Avec le pesto de fèves, vous pouvez également assaisonner des pâtes, notamment des tagliatelles aux œufs, des bavettes ou des mezzemaniche et des fusilli si vous préférez les pâtes courtes. Ajoutez également des petits pois et des asperges simplement sautés à la poêle, éventuellement avec quelques tomates cerises et vous apporterez une entrée extraordinaire sur la table. Complétez évidemment le plat avec du pecorino.

Bruschetta aux fèves et fromage pecorino