Fèves et pecorino. Pouvez-vous penser à une combinaison plus adaptée à l’été ? Essayez-le en bruschetta pour un déjeuner rapide ou un délicieux apéritif !
L’été appelle une combinaison fraîche et savoureuse, peut-être facile à préparer et confortable à servir à l’apéritif ou pour un déjeuner léger : pecorino aux fèves. Et on a décidé de vous l’offrir sur une bruschetta, plus estivale que ça !
Comment faire de la crème de fèves
On pourrait en fait aussi l’appeler pesto de fèves car il y a des herbes aromatiques et des pignons de pin à l’intérieur, mais nous avons remplacé le basilic par de la menthe qui se marie mieux avec le goût légèrement herbacé des fèves. Préparer cette crème à étaler sur la bruschetta propre des cosses de fèves fraîches pour obtenir environ 200 g de fruits avec la peau.
Blanchir 5 minutes puis passer immédiatement les fèves sous un jet d’eau froide pour conserver la consistance et la couleur.
Retirez la peau et mixez le tout avec 20 g de pignons de pin, quelques feuilles de menthe, 30 g de pecorino vieilli, une pincée de sel et 50 ml d’huile d’olive extra vierge à ajouter lentement.
Quel pecorino choisir
Le fromage doit être très savoureux et légèrement épicé, alors choisissez un pecorino assaisonné comme le romain ou le sarde.
Il faut l’ajouter à la fois dans la crème comme on l’a vu, mais aussi en flocons sur la bruschetta.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser du parmesan ou même des fromages frais.
Quel pain choisir
Ne choisissez pas de pain trop mou ou avec une mie trop « caoutchouteuse ».
Le pain idéal doit avoir une belle croûte qui devient croustillante à chaud, et une mie ferme, mais pas trop.
Même une baguette pourrait être bonne pour faire des bruschettas rondes.
Pour le chauffer, utilisez une assiette ou une poêle, ou bien badigeonnez-le d’un peu d’huile et mettez-le au four à 200° pendant environ 10 minutes. Vous obtiendrez ainsi de délicieux croûtons.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer l’huile avec une gousse d’ail ou des herbes aromatiques.
Pâtes à la crème de fèves
Avec le pesto de fèves, vous pouvez également assaisonner les pâtes, en particulier les tagliatelles aux œufs, la bavette ou les mezzemaniche et les fusilli si vous préférez les pâtes courtes.
Ajoutez également des petits pois et des asperges simplement sautés dans une poêle, peut-être avec des tomates cerises et vous apporterez une entrée extraordinaire à la table.
Complétez évidemment le plat avec du pecorino.
