Bruschetta! Tomates cerises douces cloquées, basilic frais et glaçage balsamique piquant sur du pain grillé croustillant. Prêt en seulement 15 minutes. Maintenant, voici comment préparer la recette parfaite de bruschetta aux tomates !
Dis-le avec moi, frérot-SKEH-tah ! La bruschetta est l’un des apéritifs italiens classiques les plus simples, à base de tomates fraîches coupées en dés, d’ail et souvent de basilic frais, sur des tranches de pain grillé enrobées d’huile d’olive extra vierge.
Du verbe romain «bruscare», qui signifie « rôtir sur des charbons » ou « griller », la bruschette (au pluriel) remonte à l’Italie du XVIe siècle ! Mais ces toasts grillés à la main avec des tomates ne vieillissent jamais, avec de nombreuses délicieuses variantes du classique (je l’ai même fait une fois avec des crevettes et de l’avocat, ce qui, je le sais, est une énorme digression mais est toujours aussi savoureux) !
Je n’ai jamais rencontré de bruschetta que je n’aimais pas, et je l’adore avec des tomates crues en dés, surtout pendant les mois d’été, lorsque des tomates mûres parfaites sont facilement disponibles. Mais cette recette de bruschetta aux tomates avec des tomates cerises grillées en sauce est un autre niveau de délicieux (et un bon moyen de la préparer presque à tout moment de l’année, même si vos tomates ne sont pas les meilleures).
Recherchez du pain solide et croustillant qui résistera au mélange de tomates sans se détremper trop rapidement. En Italie, le pain Pagnotta, fabriqué à partir de farine de blé dur et de levain italien, est le pain traditionnel utilisé pour faire de la bruschetta, mais il est difficile à trouver ailleurs. Dans cette recette, j’utilise une fine miche de baguette française, ce qui me donne de petites tranches parfaites pour une bruschetta en bouchées. Le pain ciabatta est une autre bonne option.
Et n’ayez pas peur d’utiliser du pain d’un jour ou un peu rassis, plus résistant puisqu’il a eu le temps de sécher. Un filet de bonne huile d’olive extra vierge et un peu de temps sur la plancha redonneront une nouvelle vie au pain d’hier !
Évitez les variétés de pain friables et mous (comme le pain de mie).
- – J’ai utilisé notre Nocellara EVOO, qui est une huile d’olive moyennement intense aux arômes de tomates et de légumes fraîchement cueillis (parfaite pour cette recette) !
- – 3 tasses de tomates cerises douces que vous pouvez simplement jeter entières dans la poêle, pas besoin de les hacher.
- – Vous aurez besoin d’environ ½ once de basilic ou d’environ 10 à 15 feuilles de basilic, tranchées finement en rubans (voir mes conseils ci-dessous pour savoir comment procéder).
- – Le pain devrait peser environ 1 livre. Et comme je l’ai mentionné plus tôt, le pain d’un jour ou légèrement rassis est idéal à utiliser ici.
- – 2 à 3 gousses d’ail fraîches émincées.
- (facultatif) – Juste un filet de glaçage balsamique pour finir. Vous pouvez totalement l’omettre si vous ne l’avez pas sous la main, mais cela ajoute une touche de douceur acidulée aux tomates chaudes à l’ail. J’ai utilisé un glaçage balsamique du commerce, mais vous pouvez préparer le vôtre en faisant mijoter du vinaigre balsamique et de la cassonade (comme je le fais dans cette recette) jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Cette recette de bruschetta tiède est si facile à préparer en 15 minutes environ ! Voici comment:
- Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez 3 tasses de tomates cerises entières et laissez-les cuire tranquillement pendant 2 minutes. Les tomates commenceront à éclater, utilisez donc un pare-éclaboussures sur la poêle. Ajoutez 2 à 3 gousses d’ail émincées et assaisonnez avec du sel casher et du poivre noir. Mélangez un peu les tomates et l’ail et laissez cuire encore 2 minutes. Remuer de temps en temps. Les tomates vont « exploser » et la peau se fissurera un peu et se boursouflera – c’est exactement ce que nous recherchons !
- Pendant que les tomates cuisent, préparez le pain pour la bruschetta. Coupez une baguette de 1 livre en tranches de ½ pouce en diagonale. Badigeonner un côté avec EVOO. Disposez le pain côté huile d’olive vers le bas sur une poêle ou une plaque chauffante en fonte chaude et réchauffez le pain. Si tout le pain ne peut pas tenir en même temps, effectuez cette étape par lots. Pendant qu’un côté grille, badigeonnez l’autre côté d’EVOO. Lorsque le dessous est doré avec des bords plus foncés, retournez le pain et faites griller l’autre côté. Le temps de grillage devrait être d’environ 4 minutes au total, selon la température de votre plaque chauffante.
- Transférer le pain réchauffé dans une assiette. Déposer une généreuse quantité de tomates grillées sur chaque tranche et garnir d’une pincée de basilic en ruban et d’un filet de glaçage balsamique. Le glaçage balsamique est facultatif, mais je le recommande vivement ! Sers immédiatement.
- Recherchez des tomates sans défauts ni taches brunes. Ils doivent être parfumés et fermes, mais suffisamment mous et céder lorsque vous appliquez une pression. J’ai utilisé des tomates cerises, mais d’autres tomates mûres de votre choix feront l’affaire ici. Si vous utilisez des tomates plus grosses dans cette recette, vous devrez les couper en dés.
- car il est un peu plus sec que le pain frais et ne deviendra pas facilement pâteux.
- Griller le pain lui donne une bonne saveur et fournit une surface croustillante et solide pour la garniture juteuse aux tomates.
- pour que le pain ne devienne pas pâteux (oui, si cela semble être la chose la plus importante, c’est un peu le cas).
- car c’est l’un des principaux arômes de cette recette de bruschetta. L’ail frais est plus piquant et plus aillé que l’ail pré-haché.
Couper des feuilles de basilic en rubans est plus facile que vous ne le pensez ! Le terme « sophistiqué » pour le désigner est chiffonnade.
Pour chiffonner comme un pro, commencez par empiler les feuilles de basilic les unes sur les autres. Roulez les feuilles dans un tube dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pointez la pointe du couteau vers le bas et coupez le bouquet de basilic pour obtenir de beaux rubans. Les feuilles de basilic sont délicates et se meurtrissent facilement, alors soyez aussi doux que possible.
Faites-en le vôtre ! Il existe de nombreuses possibilités pour rehausser cette bruschetta aux tomates cloquées. Voici quelques idées:
- J’ai cuisiné des tomates cerises ici, mais toutes les tomates mûres peuvent être hachées et utilisées ici à la place. Vous n’avez pas non plus besoin de faire cuire des tomates pour la bruschetta.
- Ajoutez de la mozzarella au pain lorsque vous grillez le deuxième côté pour le réchauffer et le faire fondre légèrement. Ou ajoutez-le au pain lorsque vous transférez le pain dans le plateau.
- Si vous n’avez pas de basilic frais, étalez un peu de pesto de basilic sur le pain grillé, puis recouvrez du mélange de tomates.
- L’origan ou la marjolaine peuvent également être utilisés à la place du basilic. Ajoutez de l’origan séché ou de la marjolaine au mélange de tomates ou à la fin avec le basilic, si vous le souhaitez.
Si vous souhaitez travailler un peu à l’avance, vous pouvez faire cuire les tomates une nuit à l’avance et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis suivez la recette à partir de là.
La bruschetta est une excellente entrée ou un premier plat, surtout si vous optez pour un repas italien !
En guise d’apéritif de fête, vous pouvez assembler entièrement la bruschetta aux tomates et la servir sur un plateau, ou vous pouvez servir le mélange de tomates dans un bol avec les rubans de basilic sur le dessus et le pain grillé à côté. De cette façon, vous pouvez permettre à chacun de créer sa propre bruschetta pour un pain parfait, croustillant et jamais détrempé.
Si vous prévoyez des restes, n’assemblez pas toutes vos bruschette. N’assemblez-en que la quantité dont vous pensez avoir besoin et conservez les restes de tomates cloquées dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservez les restes de pain grillé dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Bruschetta facile aux tomates cloquées
Ingrédients
- 3 tasses tomates cerises
- ½ once basilic frais, environ 15 feuilles coupées finement en rubans
- Sel casher et poivre noir
- 1 pain baguette ou autre pain français, environ 1 livre
- Huile d’olive vierge extra, J’ai utilisé notre EVOO italien Nocellara
- 2-3 gousses d’ail, haché
- Glaçage balsamique, à votre goût, facultatif
Instructions
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Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d’EVOO à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez les tomates et laissez-les cuire tranquillement pendant 2 minutes. (Utilisez un pare-éclaboussures pour plus de sécurité, car les tomates commenceront à éclater dans l’huile.)
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Ajouter l’ail et assaisonner avec du sel casher et du poivre noir. Remuez un peu. Cuire encore 2 minutes en remuant de temps en temps.
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Pendant que les tomates cuisent, coupez la baguette française en diagonale en tranches de ½ pouce. Badigeonner le pain d’un côté avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
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Faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante en fonte à feu vif. Une fois la poêle chauffée, disposez le pain sur la poêle, côté huile d’olive vers le bas. Si vous ne parvenez pas à mettre tout le pain dans la poêle en fonte, réchauffez-le par lots.
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Badigeonner le dessus du pain d’huile d’olive extra vierge. Une fois que le dessous est doré avec quelques bords plus foncés, retournez le pain. Le pain prendra environ 2 minutes de chaque côté, selon la température de votre poêle.
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Déplacez le pain dans un plat de service. Déposez des tomates boursouflées sur chaque morceau de pain. Terminez avec un filet de glaçage balsamique (facultatif) et une pincée de basilic.
Remarques
- Travail d’un jour ou légèrement rassis, idéal pour la bruschetta. J’ai utilisé une baguette française dans cette recette, mais la ciabatta fonctionnerait également bien.
- Faites cuire les tomates la veille et réfrigérez-les dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu moyen-vif dans une poêle. Faites griller le pain et assemblez la bruschetta au moment de servir.
- Si vous pensez avoir des restes, n’assemblez pas toutes les bruschette (au pluriel). N’en assemblez que ce dont vous avez besoin. Conservez les restes de tomates dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les restes de pain grillé dans un récipient hermétique à température ambiante. Les restes se conservent environ 3 jours.
- pour parcourir les ingrédients méditerranéens, notamment les huiles d’olive extra vierges (comme l’EVOO utilisé dans cette recette) et les épices entièrement naturelles et biologiques.
