«Pour moi, ce plat est vraiment important : il me rappelle le sentiment de fête que j’ai ressenti au retour d’une randonnée en montagne et que j’ai senti ce parfum. C’était aussi très beau : la morue dorée se détachait sur les épinards verts que tante Rina cueillait dans son jardin », raconte Vasco Marzini, gardien d’un livre de recettes qui traverse l’Italie.
Ingrédients
- 800 g de cabillaud avec sa peau déjà dessalée
- 800 g d’épinards frais
- ail de Voghera
- farine 00
- concentré de tomate huile d’olive extra vierge
- poivre noir
Pour la recette Morue de tante Rita aux épinards d’Ombrie, coupez la morue en tranches, retirez les os, passez-la dans la farine, puis faites-la frire dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge.
Lavage et épluchez les épinards, faites-les revenir dans une poêle avec 1/2 verre d’huile et 1 gousse d’ail avec la peau, que vous retirerez au bout de quelques minutes.
Uni 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
Poser steaks frits sur épinards et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus, avec le couvercle.
Servir avec une pincée de poivre.
