Caciocavallo : ses formes et variétés

5 variétés à découvrir

Regardé

Du sud-est de la région de Bari, il propose des pâtes mi-cuites et sucrées qui deviennent plus épicées avec le temps.
Accord avec le vin. Les Negroamaro: rosé pour les plus frais, rouge pour les raffinés.

Irpino di Grotta

Elevé dans des caves de tuf, il acquiert une saveur rappelant le beurre cuit, avec une finale savoureuse et épicée.
Accord avec le vin. Il vous faut un rouge aussi intense que l’épicé Taurasi.

Silano AOP

Unique Dop caciocavallo, il devient dur et écailleux avec le vieillissement.
Accord avec le vin. Jeune homme, il veut des vins blancs de caractère comme le Soave, alors il se marie bien avec Cirò Rosso Classico, franc et fruité.

Ballon Gravina semi-assaisonné

Demi-dur, au lait cru de la Murgia de Bari. Protégé en tant que Sentinelle Slow Food, a une saveur légèrement herbacée et épicée. Accord avec le vin. Le Nero di Troia est idéal, élégant et justement tannique.

Podolico de la Basilicate

Sentinelle Slow Food, est produit avec du lait de vaches podoliques sauvages ou semi-sauvages et peut s’affiner jusqu’à cinq ans.
Accord avec le vin. Il est le roi des rouges lucaniens, leAglianico del Vulture, enveloppant, minéral et robuste.