Café : clarifiez vos idées en une seule gorgée. Histoire et étymologie

La Cucina Italiana

mot café vient du turc qahvé qui vient à son tour de l’arabe qahwa. Ce dernier signifiait à l’origine « vin » ou plus généralement « boisson excitante », jusqu’à ce que, vers la fin du 14ème siècle, il soit également étendu à préparation obtenue avec des grains de café. La boisson, fabriquée presque exclusivement sous forme d’infusion selon la tradition arabefut introduit au Yémen vers la fin du XIVe siècle par un saint de la ville de Mokha et utilisé pour prolonger les veillées de prière des mystiques soufis. Il s’est ensuite propagé à la Turquie, dans d’autres régions d’Asie et en Afrique du Nord, jusqu’à ce que les Vénitiens l’introduisent en Occident aux XVIe et XVIIe siècles ; puis on le prenait, comme en Orient, sans sucre.

Le café : bon pour l’intellect

Le premières attestations du mot café en italien, ils sont documentés entre le XVIe et le XVIIe siècle: avec le sens de « plante arbustive tropicale et graine de cette plante » le nom café est déjà utilisé dans Rapport des ambassadeurs vénitiens au Sénat par Morosini, en 1585 (« une eau noire aussi bouillante qu’ils peuvent tolérer, qui est obtenue à partir d’une graine appelée cavèe »), tandis qu’avec le sens de « boisson aromatique qui s’obtient par infusion à partir de la poudre de grains de café torréfiés et moulus ». » la première attestation enregistrée par les dictionnaires date de 1666, en Des lettres de Francesco Redi: «S’il y avait à Livourne un juif qui savait vraiment quel est le sort de la plante qui produit le café, je vous demande de l’interroger».

la propagation en Italie est imparableà tel point qu’au XIXe siècle le mot café est désormais largement attestée dans les textes culinaires, comme en témoigne la documentation proposée parAtlas de la langue et des textes de la culture gastronomique italienne de l’époque médiévale à l’Unification (AtLiTeG). On retrouve également parmi les plus fervents adeptes du café Pellegrino Artusi: dans son La science en cuisine rappelle que «cette boisson précieuse qui répand une excitation joyeuse dans tout le corps, était appelée la boisson intellectuelle, l’amie des hommes de lettres, des savants et des poètes car, en secouant les nerfs, elle clarifie les idées, rend l’imagination plus vivante et plus rapide la réflexion.» « .

Galaxie de la caféine

Café c’est aujourd’hui l’un des mots italiens les plus répandus dans le monde et représente le point central d’une constellation de voix qui lui sont liées : Expresso (qui indique du café fraîchement préparé avec une machine à pression électrique spéciale), latté (qui vient de l’union du café avec du lait) e Cappuccino, une boisson chaude à base de café et de lait rendue mousseuse par la vapeur produite par la machine à expresso. Son extraordinaire diffusion a également donné lieu à la création de « pseudo-italianismes », c’est-à-dire des mots qui n’existent pas en italien et créés à l’étranger pour être associés au produit. le prestige de l’italianité: pensez aux désormais célèbres frappuccino Et mokaccino.