Calabre en 6 produits typiques à déguster

Saveurs intenses et équilibrées, artisanat et tradition. Voici quelques-uns des meilleurs produits de Calabre qui témoignent de son incroyable richesse.

Réglisse

Cultivé depuis des siècles, il est mentionné dans l’Encyclopaedia Britannica en 1928, qui le qualifie de « le plus populaire de Grande-Bretagne ». AOP depuis 2011, la réglisse de Calabre se trouve sous forme de racine fraîche ou séchée et comme extrait. Anti-inflammatoire, digestive, désaltérante et, dit-on, également aphrodisiaque, elle lui a même valu un musée dédié : le Giorgio Amarelli di Rossano.

Bergamote

L’huile essentielle qui est obtenu à partir de cet agrume, cultivé intensivement en Calabre depuis 1750, est disputé par les parfumeurs et pâtissiers du monde entier pour ses arômes très frais. Même le zeste et la pulpe râpés donnent un goût très caractéristique aux recettes sucrées et salées, tandis que les jus de bergamote sont aussi amers que bénéfiques ; améliorer
lorsqu’il est mélangé avec le jus d’agrumes plus sucrés, comme les oranges sanguines.

Caciocavallo Silano AOP

Produit avec du lait de vache et du caillé étiré, le caciocavallo est un fromage typique du sud de l’Italie, et le Silano est parmi les plus renommés. Il doit son nom à la méthode de conservation : les formes sont liées par paires à une corde placée à cheval sur la poutre, afin qu’elles puissent sécher à l’air. Lorsqu’il est peu assaisonné (un mois), il a une saveur douce et fondante, qui devient de plus en plus épicée
si la maturation se poursuit (un an). Essayez aussi sur le grill ou frit.

‘Nduja

Ce saucisson moelleux, tartinable et épicé c’est l’un des produits les plus connus de la région. Il est préparé avec les parties grasses du porc assaisonnées de piment local, farcies et fumées. La tradition prévoit sa consommation étalée sur des tranches de pain
grillé, mais il est également excellent pour parfumer les sauces et les omelettes.

Oignon rouge de Tropea IGP

Parmi les produits les plus connus et les plus appréciés de Calabre, il est protégé par l’IGP et est reconnu pour son goût sucré, une caractéristique due à la climat toujours doux et sans changements brusques de température. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles et c’est aussi une excellente confiture pour accompagner les fromages.

Piment

Le Calabrais est si célèbre qu’il le méritait un festival à thème dans la ville de Diamante. Il est consommé à la fois frais et séché et apparaît dans la plupart des recettes typiques, ainsi que dans certains classiques tels que les spaghettis à l’ail, à l’huile et au piment. Comparé à certaines variétés américaines, il est moyennement épicé, mais il n’en faut pas beaucoup pour parfumer les sauces et l’huile à pizza.