Étape 1
Pour la recette des calamars farcis aux agrumes, nettoyez les calamars et coupez les tentacules en petits morceaux.
Étape 2
Concassez les amandes au mixeur ou en les plaçant dans un sac et en les écrasant avec un maillet à viande.
Étape 3
Hachez 2 petites gousses d’ail et un brin de persil, rassemblez-les dans une casserole avec les tentacules hachées, 25 g d’huile, une pincée de sel, un moulin de poivre et faites cuire 5 minutes.
Étape 4
Hachez les tranches de pain et mélangez-les dans un bol avec les amandes hachées, la chapelure, les tentacules cuites, 2 cuillères à soupe de câpres dessalées, le jus d’1 orange et demie, le zeste de citron râpé, une pincée de sel et une mouture de poivre.
Étape 5
Farcir les encornets avec cette farce en la répartissant soigneusement dans les sacs; fermez-les avec un cure-dent et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Étape 6
Assaisonnez-les d’huile, de sel et de poivre et enfournez à 180 °C, en mode ventilé, pendant environ 10 minutes ; sortez-les du four, arrosez-les de leur liquide de cuisson et faites cuire au four encore 5-10 minutes.
Étape 7
Pelez les oranges restantes, coupez-les en tranches, assaisonnez-les d’un filet d’huile, d’une pincée de sel et de quelques feuilles de marjolaine. Servir les calamars avec la salade d’oranges.
Étape 8
Les poissons aux agrumes aiment les vins blancs légers et légèrement aromatiques. L’Histrio Bianco 2021 de Piccini nous a séduits par son caractère et sa douceur, un mélange épicé, fruité et savoureux de Vermentino et de Malvoisie vieillis en amphore. 10 euros, piccini1882.it
