Étape 1
Pour la recette de calamars rôtis et sautés de catalogne, nettoyez la catalogne en séparant la partie blanche de la partie verte ; gardez les cœurs de côté. Faire bouillir la partie blanche dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis égoutter.
Étape 2
Nettoyez les calamars : séparez les tentacules des sachets, retirez les yeux et l’os.
Étape 3
Entaillez les sacs avec des coupes obliques, de manière à ne couper qu’un seul des deux côtés ; les déposer sur une assiette et les frotter avec 1 gousse d’ail, assaisonner de poivre blanc, de zeste de citron et d’huile et laisser mariner 10 minutes.
Étape 4
Faites-les ensuite rôtir dans une poêle chaude uniquement du côté des morceaux pendant 4 minutes; les remettre dans l’assiette avec la marinade. Cuire les tentacules de cette manière également.
Étape 5
Faites chauffer de l’huile avec 3 filets d’anchois dans une casserole, ajoutez la partie verte de la catalogne, une pincée de sel, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes ; ajouter ensuite la partie blanche, 25 g de pignons de pin et les câpres, cuire à nouveau brièvement puis éteindre. Faire griller le reste des pignons de pin dans une petite poêle sans matière grasse pendant quelques minutes.
Étape 6
Disposez les calamars sur une assiette de service, ajoutez la compote de Catalogne et complétez avec les pignons de pin grillés et les cœurs crus de Catalogne.
Étape 7
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