Calmars farcis en été, la recette du mois d’août

En avant-première web du numéro d’août, nous partageons avec vous la recette de Calamars farcis aux aubergines, pommes de terre et ricotta salée. Retrouvez cette recette sur la nouvelle La Cucina Italiana, en kiosque dès le 23 juillet. Le livre de cuisine de ce mois est consacré à l’été, des entrées aux desserts, avec des idées délicieuses et fraîches. Les créateurs de ces merveilleuses recettes sont Davide Brovelli, Valeria Nozari, Alessandro Procopio et Giulia Rota.

Plus précisément, cette recette de calmar a été conçue et créée par Valérie Nozarmoi, un tout jeune chef qui, après son expérience dans quelques restaurants, travaille maintenant dans notre école. En cuisine, ses maîtres mots sont inventivité et organisation.

Calamars farcis aux aubergines, pommes de terre et ricotta salée

Engagement moyen
Durée 1 heure et 10 minutes
Sans gluten

Ingrédients pour 8 personnes :
450 g d’aubergine ronde
300g de pommes de terre
50 g de ricotta salée
10 calmars
1 sachet de safran
1 touffe de fenouil
marjolaine – origan
vin blanc sec
huile d’olive extra vierge
sel et poivre

Préparation:
Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant environ 35 minutes.
Videz le calmar; retirez le stylo intérieur et les yeux et rincez-les bien.
Séparez les touffes et hachez-les avec un couteau.
Couper l’aubergine en cubes et les faire revenir dans une poêle antiadhésive très chaude avec un filet d’huile, avec les touffes hachées.
Ajouter le sel et cuire environ 10-12 minutes.
Épluchez les pommes de terre et écrasez-les dans un bol; ajouter quelques feuilles de marjolaine et d’origan, les aubergines en touffes, la ricotta salée râpée et mélanger.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Remplissez les sacs de calamars avec le mélange préparé et fermez-les avec un cure-dent.
Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile et une pincée de sel, à feu vif, en les faisant dorer sur toute la surface, en 5 minutes environ.
Retirez l’excès d’huile et versez 200 g de vin blanc dans la casserole, dans laquelle vous avez fait fondre le safran.
Ajouter un brin de fenouil et cuire 2 minutes, puis filtrer et accompagner les calamars de cette sauce en décorant de brins de fenouil.