Le calmar farci est une excellente seconde. Suivez la recette étape par étape pour apprendre à les nettoyer et les cuisiner de la manière la plus savoureuse : farcies de leurs propres tentacules et d’un pain aux herbes parfumé
Ingrédients
- 6 calamars frais
- 200 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano Dop râpé
- 2 oeufs
- vin blanc sec
- Ail
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation
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1
Saisissez la touffe des tentacules d’une main, le sac de calamar de l’autre et tirez pour les séparer : la touffe se détachera en emportant les viscères avec elle.
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2
Sortez le stylo coriace et transparent (calamus) du sac et rincez-le en éliminant les résidus laissés à l’intérieur.
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3
Déchirez doucement la peau rougeâtre du sac; couper les nageoires.
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4
Reprenez la touffe et enlevez les yeux en les séparant des tentacules.
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5
Retournez la touffe, extrayez le « bec » coriace au centre et éliminez-le.
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6
Hacher les tentacules et les faire revenir dans une poêle pendant 2 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1 gousse d’ail; ajouter la chapelure hachée, cuire 1 minute et retirer l’ail. Versez le tout dans un bol, ajoutez le parmesan, le persil, les œufs, le sel et le poivre. Remuer et remplir les sacs de calamars avec cette garniture.
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7
Fermez-les avec un cure-dent.
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8
Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile et une autre gousse d’ail, à feu moyen, en les retournant de temps en temps. Au bout de 5-6 minutes, mélangez-les avec un trait de vin blanc et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes. En fin de cuisson, complétez-les avec un peu de persil haché.
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Une recette qui vous fera vous sentir tout de suite en vacances ! Les calamars farcis ou calamars farcis font partie de nos recettes de fruits de mer préférées : la recette de base est très simple et vous pouvez ensuite la personnaliser à votre guise. Ce que vous lisez est le classique, des calmars farcis avec leurs propres tentacules, de la chapelure, du persil, du parmesan et un parfum d’ail.
Cependant, vous pouvez essayer d’expérimenter et d’ajouter le zeste de citron, les poivrons en dés ou les câpres à la garniture.
Vous pouvez alors décider de les faire cuire à la poêle, en les trempant dans du vin blanc, ou dans une belle sauce avec laquelle vous pourrez ensuite assaisonner vos pâtes. Les calamars farcis sont encore plus faciles à cuire au four, entourés de quelques tomates cerises, basilic et ail : 20 minutes à 180° suffiront.
