Ingrédients
- 500 g de bébé calamar
- 100 g 00 de farine
- 100g de farine de maïs
- 50 g de yaourt grec
- 2 jaunes d’oeufs
- jus de 1/2 citron
- Orange
- thym citronné
- l’huile de maïs
- vinaigre blanc
- huile d’arachide
- sel
Préparer les calamars frits et la mayonnaise à l’orange légère, videz les calamars, plongez-les dans de l’eau et de la glace et mettez-les au réfrigérateur.
Préparer la mayonnaise : au batteur électrique, cassez les jaunes d’œufs, ajoutez un peu de jus de citron et d’orange, continuez d’ajouter 150 g d’huile de maïs et le jus de citron restant, jusqu’à ce que la mayonnaise soit formée. Garnir d’1 cuillère à café de vinaigre, puis ajouter le yaourt grec et une branche de thym citron haché.
Égoutter les calamars, les éponger avec du papier absorbant, puis bien mélanger les deux farines. Placez-les dans une passoire à mailles fines et secouez-les légèrement pour éliminer l’excès de farine.
Faites-les frire, une poignée à la fois, dans de l’huile d’arachide entre 165 et 185°C. Vérifiez la température en trempant dans un petit morceau de pain : quand il grésille, il sera au bon endroit.
sel les bébés calamars et servir aussitôt, chaud, dans de petits sachets en papier, en les accompagnant de mayonnaise.
L’alternative: au lieu de thym citronné, vous pouvez parfumer la mayonnaise avec le zeste finement râpé d’un citron non traité.
