Provolone del Monaco AOP
Obtenu uniquement à partir de lait de Vaches Agérola, doit son nom curieux au manteau que les bergers portaient pour se protéger du froid lorsqu’ils se rendaient à Naples pour vendre leurs produits. D’une saveur piquante et piquante, il a la forme d’un melon légèrement allongé, une pâte mi-dure et filée et un assaisonnement allant de six à dix-huit mois. S’il est vieilli longtemps, il est également excellent pour râper.
Tomate San Marzano DOP
Sa pulpe compacte et charnue, avec peu d’eau et peu de graines, la rend imbattable pour la préparation de tomates pelées et de conserves. Surnommé or rouge de Campanie, pousse sur les sols volcaniques fertiles deagro nocerino-sarnese.
Sfusato Citron d’Amalfi IGP
Sfusato, ou effilé, ce citron cultivé sur les terrasses du Côtier a une riche croûte de huiles essentielles, peu de graines et une pulpe juteuse et moyennement acide, avec une saveur si agréable que sur place on la sert aussi en salade. Il est le numéro un dans la préparation des délices au limoncello et au citron, des bonbons moelleux farcis et glacés.
Sauce aux anchois de Cetara
C’est une sauce liquide de couleur ambrée obtenue en pressant des anchois très frais dans du sel, avec une procédure laborieuse qui dure quelques mois. Traditionnellement le sauce aux anchois il est utilisé pour assaisonner les spaghettis, mais il est également excellent pour aromatiser les plats de poisson et de légumes.
Melanurca Campana
Le « reine des pommes»A une forme arrondie et légèrement aplatie et une pulpe blanche, croquante et compacte, juteuse et acidulée. Il est particulièrement riche en vitamines, polyphénols et sels minéraux. Il est récolté non mûr et laissé mûrir au soleil jusqu’à ce qu’il devienne rouge de la couleur jaune-vert initiale. Il se consomme généralement cru, encore mieux avec l’écorce, riche en propriétés, mais aussi excellente pour préparer des confitures, des jus et des liqueurs.
mozzarella de bufflonne
C’est l’un des produits de Campanie les plus célèbres au monde et sa bonté lui a valu des surnoms tels que « or blanc » est « perle de la table« . Il est produit avec lait entier frais de buffle méditerranéen italien et il peut avoir diverses formes – rondes, tressées, de la taille d’une bouchée – avec des poids allant de vingt à huit cents grammes; il est lisse, de couleur blanc ivoire, a une texture élastique et une saveur fraîche et délicate. Il se déguste en salade avec des tomates, sur des pizzas et dans des pâtes. Il est aussi à déguster sur des croûtons aux anchois à l’huile et en version fumée.
Giffoni noisette
En plus des piémontais, l’Italie peut se vanter de produire une autre excellente noisette, celle de Giffoni, arrondi, parfumé, doux et très savoureux. La production de Campanie est renommée depuis l’Antiquité, à tel point que la noisettes locales ils ont été mentionnés par Pline l’Ancien, Caton et Virgile et sont même représentés sur une fresque du parc archéologique d’Herculanum.
