Cannavacciuolo dans le gotha ​​des tristellati | La cuisine italienne

Cannavacciuolo dans le gotha ​​des tristellati |  La cuisine italienne

Prix ​​Michelin Jeune Chef 2023 by Lavazza, décerné par Davide Guidara, i Tenerumi restaurant, Vulcano Island, Eolie (ME).

Prix ​​Michelin Room Service 2023 par Intrecci – High Room Training confié à Michael Falk et Eleonora Corazza, restaurant Apostelstube, Bressanone (BZ).

Prix ​​Michelin Chef Mentor 2023 par Blancpain, attribué à Enrico Bartolini, restaurant Enrico Bartolini au Mudec, Milan.

Bib Gourmand 2023

Comme à son habitude, cette année le rouge par excellence a décerné le Bib Gourmands. Avec le visage souriant du Bonhomme Michelin qui lèche sa moustache, les restaurants sont indiqués qui proposent une expérience gastronomique agréable, avec une carte complète à un excellent rapport qualité-prix. Dans le Guide Michelin 2023 il y a 29 nouveaux Bib Gourmands, pour un total de 257 restaurants. « Il y a beaucoup d’innovations dans la sélection 2023 des Bib Gourmands, qui montrent ainsi le dynamisme de la filière. Une offre gastronomique large et variée – explique le directeur du Guide Michelin italien Sergio Lovrinovich – allant d’une cuisine plus traditionnelle, comme le Vascello d’Oro à Carrù, à des tavernes aux menus plus créatifs et tout aussi gourmands, comme le restaurant FØRMA Contemporary à L’Aquila, à des propositions comme celle asiatique au Nida à Lucques. La région la plus dynamique est le Latium, tandis que l’Émilie-Romagne se confirme comme la région avec le plus de Bib Gourmand ».

Qu’est-ce que le Guide Michelin ?

guide michelin est né en France en 1900 à la demande de ses frères Édouard et André Michelin, afin d’aider les quelques milliers d’automobilistes français aux prises avec un trajet souvent aventureux à l’époque. Il contenait des informations pratiques (où faire le plein, où trouver un atelier, où changer les pneus) et des indications sur les endroits où manger et dormir. En Italie, le premier Guide Michelin remonte à 1956 et est né, également dans notre pays, comme une aide pour ceux qui voyagent et continuent de l’être. Les critères de sélection rigoureux, appliqués de manière homogène dans 30 pays, font du Guide Michelin une référence dans le domaine de la restauration : les inspecteurs Michelin opèrent de manière anonyme selon une méthodologie consolidée dans le monde entier et règlent l’addition au restaurant en évaluant uniquement la qualité de la cuisine sur cinq critères définis par Michelin : qualité des produits, goût et savoir-faire dans l’élaboration des plats et dans l’association des saveurs, cuisine révélant la personnalité du chef, rapport qualité/prix et continuité dans le temps et dans la carte.